DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ESPÍRITO SANTO

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE
1. INTRODUÇÃO
A água é um nutriente absolutamete essencial, constituindo cerca de 70% do corpo humano e da maioria dos animais. A umidade do alimento pode ser definida como a quantidade total de água presente no alimento e está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição. A umidade pode afetar os seguintes fatores:
Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo);
Embalagem (as embalagens devem ser apropriadas para o teor de umidade do alimento);
Processamento (a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos).

2. OBJETIVO
Determinar o teor de umidade presente em diferentes amostras.

3. MATERIAIS E REAGENTES
Balança Analítica
Cadinho de Porcelana
Pinça
Espátula
Estufa de Secagem
Dessecador
Amostras de chuchu, laranja e amendoim

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Foram cortadas pequenos pedaços das amostras, com o auxilio de um estilete. Em seguida pesou-se o cadinho vazio e devidamente identificado e sua massa foi anotada.
Pesou-se de 2 a 5g de cada amostra em cadinhos diferentes. Estes foram levados à estufa e aquecidos a 105°C durante 16h.
As amostras foram, em seguida, levadas ao dessecador e resfriadas. A massa após o aquecimento foi medida e anotada.
Foram realizados calculos para se conhecer a porcentagem de umidade e de matéria seca.

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Tabela 1. Massa das amostras úmidas e secas

Amostra
Peso do Cadinho Vazio (g)

Peso da Amostra (g)
Peso do Cadinho com amostra após a estufa (g)
Laranja
36,1474
4,2905
38,5732
Amendoim
31,3910
2,3093
32,2308
Chuchu
31,9937
3,7868
34,7862

5.1. Cálculos
Perda de Peso
Perda de peso = Peso da Amostra Úmida – Peso da Amostra Seca

Laranja
Perda de Peso = 40,4379 – 38,5732
Perda de Peso = 1,8647

Amendoim
Perda de Peso = 1.4695

Chuchu