Bromatologia

UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO

ANA MARIA ALEXANDRE
DÉBORA GONÇALVES
JULIANA DASILVA BAUER
KEROLEN TRAJANO

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRA SÓLIDA USANDO ESTUFA COMUM

CRICIÚMA, SETEMBRO DE 2014
UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARINENSE - UNESC
CURSO DE NUTRIÇÃO

ANA MARIA ALEXANDRE
DÉBORA GONÇALVES
JULIANA DA SILVA BAUER
KEROLEN TRAJANO

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRA SÓLIDA USANDO ESTUFA COMUM

Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Nutrição da Universidade do Extremo Sul Catarinense.

PROFª: MIQUELE LAZARIN PADULA

CRICIÚMA, SETEMBRO DE 2014
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
2 OBJETIVO 5
3 REVISÃO BIBLIOGRAFICA 6
4 MÉTODOS 7
5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 8
6 CONCLUSÃO 9
REFERÊNCIAS 10

INTRODUÇÃO

A farinha de trigo é sem dúvida nenhuma, a forma mais comumente utilizada dos produtos derivados do trigo com ampla aplicação na indústria alimentícia. Uma das grandes preocupações em relação a esse produto é o controle da umidade que pode influenciar diretamente na qualidade dos alimentos durante a fabricação. A água é considerada o adulterante universal dos alimentos, por isso sua determinação é de grande importância. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como esta distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o desenvolvimento de algum microorganismo, porem isso não ocorre, porque muita desta água não esta disponível ao microorganismo. A também o fato de uma parte da água não