agua nos alimentos

1.0 INTRODUÇÃO O teor de água, ou umidade, de um alimento é um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos. Possui importância econômica por refletir nos teores de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Em alguns tipos de alimentos a água é caracterizada por ser o adulterante universal. A umidade está relacionada com a estabilidade e a qualidade dos alimentos, podendo afetar a estocagem, embalagem e o processamento dos produtos. De modo geral, quanto maior a umidade do produto, mais estará susceptível à reações de deterioração de ordem química, enzimática e microbiológica. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto: Estocagem, alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo; Embalagem, as embalagens devem ser apropriadas para o teor de umidade do alimento; Processamento,a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos.

2.0 OBJETIVO
Determinar a quantidade de umidade presente nos alimentos após o método de secagem.

3.0 MATERIAIS E MÉTODOS
Cadinho
Becker 20ml
Espátula
Dissecador
Balança analítica
Açúcar
Papel laminado
Papel toalha
Régua
Pinça
Estufa a 105 ºC

3.1 PROCEDIMENTO Com o processo de quarteamento, foi obtido 5g de açúcar, em seguida revestiu-se o cadinho com papel laminado, para que não houvesse vazamento, onde foi levado para estuda a 105ºC por 5 minutos, em seguida foi retirado e levado para o dissecador para o seu resfriamento. Após este processo, a amostra de açúcar foi colocada dentro do cadinho, que foi levado novamente para a estufar a 105ºC por 30 minutos. Em seguida, retirou-se o cadinho da estufa e esperou o seu resfriamento em temperatura ambiente. O cadinho foi retirado novamente e após seu resfriamento, voltou para estufa por mais 30 minutos, após o seu resfriamento obtivemos uma amostra de 27,1g.

3.2 RESULTADO