A influencia da água na composição dos alimentos

A Influencia da água na composição dos alimentos:

A água é considerada o solvente universal e está presente na composição de todos os alimentos, os influenciado de diversas maneiras. Sabor, aparência, textura e vida de prateleira, são alguns dos fatores nos quais a água influencia. A vida útil dos alimentos não está ligada a quantidade de água, mas sim na forma como a água interage com os composto sólidos : a atividade de água. É dividida em: água livre, água aprisionada e água fortemente ligada. A água livre nos alimentos, no geral representa a classe dos alimentos mais perecíveis, alimentos com uma menor vida de prateleira, pois por ter maior quantidade de água livre, essa água vai facilitar a ação de bactérias, leveduras e bolores, e dessa forma o alimento se deteriorara mais facilmente.
Podemos constatar este fato fazendo uma relação entre alguns alimentos: carne, leite e fruta naturais são alimentos com Aa (atividade de água) acima de 0,95, esses possuem uma vida útil que pode variar em um curto espaço de tempo dependendo de seu método de conservação, em quanto que Biscoito cracker, leite em pó e vegetais desidratados tem Aa varia entre 0,20 e 0,30 , tendo assim uma vida de prateleira muito mais extensa. Com base nesses dados chegamos a conclusão que quanto maior a Aa maior a ação de microorganismos e menor vida útil, e quanto menor Aa, menor ação de microorganismos e maior vida útil. Com base nisso a industria alimentícia vem cada vez mais desenvolvendo métodos de conservação pelo controle da atividade de água.