Relatório Bromatologia

Sumário

1 .Introdução 4
2. Objetivo 5
3 . Materiais e métodos 5
3.1 Procedimentos 7
3.2Execução da Técnica
4. Cálculos 8
5.Discussão 12
6. Conclusão 13
Bibliografia: 14

Introdução

Este relatório tem como finalidade descrever a aula prática de bromatologia, na qual foi desenvolvida uma técnica para secagem do alimento, ou seja, deixar apenas a matéria seca do alimento. Deste modo podemos verificar a quantidade de água presente na amostra, e assim discutir a importância da água presente nos alimentos.
E então vimos que a água é de extrema importância para alimentos, pois é ela quem ajuda na estrutura, aparência e sabor, porém quanto mais água o alimento possui, maior é a chance do desenvolvimento de micro-organismos e reações enzimáticas, e quando a quantidade de água for menor esse alimento tem mais chance de se permanecer estável.
Além do mais, a água é indispensável à vida e é muito importante para o bom funcionamento das células, transportando nutrientes e produtos de excreção, além de ajudar a controlar a temperatura do corpo.

Objetivo:
A atividade tem como objetivo determinar a quantidade de umidade presente nos alimentos através da técnica de secagem em estufa 105ºC. Esse método de secagem é um dos mais utilizados, é lento que pode levar de 3 a 24 horas (no nosso caso levou 8 em média horas), é um método simples que necessita de poucos recursos (estufa, balança e cápsulas para colocar as amostras), a perda de peso é usada para calcular o conteúdo de umidade da amostra, nesse procedimento é importante à homogeneização da amostra, e quanto menor a espessura mais fácil será a evaporação da água. A amostra é elevada a essa temperatura, pois o ponto de ebulição da água é 100ºC sendo assim para ocorrer a evaporação da água é elevado a uma temperatura um pouco superior (105ºC).

Materiais e métodos
Materiais:

Estufa regulada a 105º C Balança analítica Cápsulas