Relatorio de bromatologia

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SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3
2 OBJETIVOS 4
3 METODODOLOGIA........................................................................................ 5

3.1 CINZAS TOTAIS OU RESÍDUO MINERAL FIXO............................................ 5

3.2 CINZAS INSOLÚVEIS.................................................................................. 5

3.3 CINZAS SOLÚVEIS..................................................................................... 5

4 RESULTADOS E DISCUSSÕES...................................................................... 7

5 CONCLUSÃO................................................................................................ 8

6 REFERENCIAS...............................................................................................9

INTRODUÇÃO

Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina não é desejável1 . Devem ser feitas determinações de cinzas durante o processamento da cana de açúcar, para a produção de açúcar devido a problemas causados por alta concentração de minerais no caldo que causam interferências durante a clarificação e cristalização1 . Cinzas de alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, assim sendo a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tantos para fins nutricionais como para segurança2 . Nem sempre este resíduo representa toda a substancia inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatilização nesse aquecimento2 . A cinza é