Relatório Bromatologia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
FACULDADE DE FARMÁCIA
RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DE BROMATOLOGIA
Alunas:
Turma: A2
Professora:
Análise realizada: Determinação de resíduo mineral fixo Data: 01/10/2013
Metodologia: Aquecimento em Mufla (450ºC – 500ºC) para a determinação do resíduo mineral fixo em duas etapas (Carbonização e Calcinação)
INTRODUÇÃO:
Em alimentos, cinzas se referem ao resíduo inorgânico remanescente da queima da matéria orgânica, sem resíduo de carvão. Geralmente, a cinza contém cálcio, magnésio, ferro, fósforo, chumbo, cloreto, sódio e outros componentes minerais. Alto teor de cinza indica a presença de adulterantes e também é recomendável determinar os componentes insolúveis em ácido clorídrico.
Resíduo por incineração, cinzas ou resíduo mineral fixo é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a 550°C. Este método determina o resíduo remanescente depois de incineração sob condições específicas de teste. Fundamenta-se na perda de peso que ocorre quando o produto é incinerado com destruição da matéria orgânica sem apreciável decomposição dos constituintes do resíduo mineral ou perda por volatilização. Geralmente as cinzas são obtidas por ignição ou quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g, em cadinho ou cápsula de platina, ou porcelana ou outro material resistente ao calor, mantida em mufla até eliminação completa do carvão.
O alimento analisado é de relevante importância já que é um item que não necessita de preparo prévio, o alimento é pronto para consumo, e comumente usado como lanche rápido. Os biscoitos de água e sal e cream cracker são muito populares, inicialmente feitos apenas com trigo e água, eles surgiram em 1885 na Inglaterra e hoje em dia, levam na composição farinha, água e certo teor de gordura para deixá-los crocantes.
O objetivo da aula prática foi a determinação do resíduo mineral fixo do alimento proposto.
AMOSTRA:
A amostra analisada foi biscoito de agua e sal Cream