Teste Acidez

Ministério da Educação Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Toledo ACIDEZ EM ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS UTILIZADOS NA FRITURA Álvaro Ramos Junior1*; Cleiton Teixeira1; Vinícius Jatczak Amazonas1; Daniela Trentin Nava2; Raquel Ribeiro Moreira2; Ricardo Fiori Zara2; Viviane da Silva Lobo1. *e-mail: alvarorjr@gmail.com 1 Acadêmicos do Curso Tecnologia em Processos Químicos, Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Rua Cristo Rei, 19, Vila Becker, 85902-490, Toledo, PR. 2…

TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CAMPUS DE POMBAL - PB. Curso: Engenharia de Alimentos Disciplina: Análise Sensorial Professora: Maíra Felinto Lopes TESTE DE ORDENAÇÃO Tamires dos Santos Pereira 23 de setembro de 2010 1. INTRODUÇÃO O teste de ordenação consiste na apresentação de três ou mais amostras de maneira casualizada e balanceada, onde os julgadores são solicitados a ordená-las, seja em ordem crescente ou decrescente,…

VARIAÇÃO NA ACIDEZ DO CALDO DE CULTIVARES DE CANA-DE-AÇÚCAR APTAS PARA O CORTE NO MEIO DE SAFRA Luiz Carlos Tasso Junior 1; Joana Diniz Rosa da Silva 2; Hélio Francisco da Silva Neto3 ; Diogo Marques4; Marcos Omir Marques5 Bolsista CAPES - Pós-doutorando em Produção Vegetal pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FCAV-Unesp/Jaboticabal-SP, Brasil. E-mail: lctasso@yahoo.com.br 2 Bolsista CAPES - Mestranda em Produção Vegetal pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias…

• Sabor e Odor: ausência de sabores/odores estranhos. 2. Requisitos gerais: Ausência de neutralizantes da acidez e reconstituintes de densidade; Ausência de resíduos de antibióticos ou de outros medicamentos/produtos de uso veterinário; 3. Requisitos Específicos: • Requisitos Físicos e Químicos: - Matéria Gorda: teor original, com o mínimo de 3,0 g/100 g; - Densidade: 1,028 a 1,034; - Acidez titulável: 0,14% a 0,18% em ácido láctico; - Extrato seco desengordurado: mínimo de 8,4 g/100g; -…

microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. O teste de análise de acidez do leite é um teste importante, pois permite saber com precisão se houve variação da acidez do momento da ordenha à utilização do leite propriamente dita. Leite com acidez, alterada, representa um produto final com qualidade inferior possivelmente seguido de perda de rendimento. A determinação da acidez no leite é freqüentemente utilizada e, inclusive, considerada…

esfriar a temperatura ambiente e tornar a misturar bem.  Teste de sedimentação A presença de sedimentos indica condições sanitárias indesejáveis na produção de leite, embora sua ausência não signifique necessariamente ótimas técnicas de obtenção do leite. O teste de sedimentação consiste em se filtrar um dado volume de leite através de filtro apropriado seguido de observação do tipo e quantidades de resíduos no filtro.  Acidez Acidez do leite é bastante variável (maior em…

.............................15 4. PRÁTICAS LABORATORIAIS..............................................................................16 4.1. MATERIAS E MÉTODOS.........................................................................16 4.1.1. Acidez Dornic..............................................................................16 4.1.2. Alizarol........................................................................................17 4.1.3. Pesquisa de reconstituintes.................

Determinação da acidez livre Massa de mel (gramas) Volume de NaOH escoado 10,0238 1,70 10,0493 1,50 Volume médio de NaOH escoado foi de 1,60 mL. Cálculo Acidez livre = 10 x fcbase x Vgasto da base em mL Acidez livre ( volume 1)= 10 x 1,100 x 1,70 Acidez livre (volume1)= 18,7 meq/Kg Acidez livre (volume 2)= 10 x 1,100 x 1,50  Acidez livre (volume 2)= 16,5 meq/Kg Acidez livre (volume médio)= 10 x 1,100 x 1,60 Acidez livre (volume médio)= 17,6 meq/Kg O valor médio de…

semestre de 2013. Resumo Este é um relatório correspondente a aula pratica no laboratório de microbiologia no Instituto Federal campos Ouricuri, onde no dia 07 março de 2013 a turma subsequente em agroindústria, com objetivo analisar o nível de acidez e presença de soda caustica em amostras de leite. Palavras chave: análise, leite, laboratório. Introdução Nas indústrias de processamento de leite a qualidade física e microbiológica da matéria prima é fator indispensável…

pois o pH do mel possui valores médios entre 3,3 e 4,6. 3 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Pode ser aplicada para indicação de deterioração por bactérias com produção de ácido, manutenção do balanceamento ácido-base no organismo, estabilidade do alimento, entre outros (CENCI, 2003). A determinação de acidez fundamenta-se na neutralização de uma massa de mel por solução…