Teste Acidez

medido | Proveta | 1 L | 1L | Aprovado | Densidade | Densímetro | 1,029 g/mL (15°C) | 1,028 - 1,034 g/mL (1) | Aprovado | pH | pHmetro | 6,64 (22°C) | 6,6-6,8 (1) | Aprovado | Teste de Dornic | Neutralização | 18°D | 15 - 20°D (1) | Aprovado | Acidez titulável | Titulação | 0,225 % | 0,15 – 0,18 % (1) | Reprovado | Teste do álcool | Álcool | Sem coagulação | Sem coagulação (1) | Aprovado | Peroxidase | Aquecimento | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Formol | Reação de…

Teste de Comparação Pareada - diferença monocaudal Este teste é aplicado para determinar se existe diferença perceptível ou não quanto a um atributo (por exemplo: doçura, crocância, etc.) entre duas amostras ou mais. Observa-se que a não-determinação de diferença entre as amostras quanto a um atributo não significa que não haja diferença geral entre elas. Os testes envolvendo a comparação de duas amostras são relativamente simples, residindo à principal dificuldade em se determinar…

o leite é manipulado. Devido ao crescente numero de fraudes feitas com o leite, é notável a presença de um rigoroso serviço de inspeção. OBJETIVOS O objetivo da aula prática foi conhecer como se processam e quais são os testes de reconhecimento de substâncias adulteradas no leite, contaminantes, bem como se houve ou não fraude. MATERIAS Quanto aos instrumentos, foram utilizados: Becker, pipetas graduadas de 10mL e…

Odor: próprio e agradável. Sabor: característico. 1 4- ACIDEZ A acidez indica o estado de conservação do leite. O leite ao sair do úbere, apresenta-se ligeiramente ácido, devido em parte a alguns de seus componentes, tais como, proteínas, fosfatos, citratos, CO2. Esta ligeira acidez normalmente compreendida entre 14 e 18° DORNIC e é denominada “acidez inicial, natural ou aparente”. Acidez adquirida ou desenvolvida: aumento da acidez provocado pela multiplicação das bactérias no…

Bactérias Totais) nas amostras de leite analisadas. Fonte: Autoria Própria. 4.3 ANÁLISES FÍSICO-QUIMICAS DO LEITE As análises fisico-químicas realizadas foram: alizarol, acidez (° Dornic), gordura do leite, extrato seco denso/total e densidade e crioscopia. 4.3.1 Alizarol O teste do alizarol avalia a acidez do leite, nos fornecendo a segurança se o mesmo poderá ou não ser pasteurizado (aquecido), pois o leite ácido tende a “talhar” quando submetido ao calor. …

2. 10 RESFRIAMENTO ................................................................................................. 11 2. 11 QUEBRA DO GEL ................................................................................................ 13 2. 12 TESTES LABORATORIAIS ................................................................................ 13 2. 13 ENVASE E ARMAZENAMENTO ...................................................................... 16 3. CONCLUSÃO…

Acidez do leite. Bruno Oliveira Eric Nicolas Henio José Herivelton Jefferson Alves RESUMO O teste de acidez foi determinado pela

vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Considera-se leite normal o produto que apresente: * Caracteres normais. * Teor de gordura mínimo de 3%. * Acidez em graus Dornic entre 15 e 20. * Densidade a 15ºC entre 1,028 a 1,033 g/mL. * Lactose - mínimo de 4,3%. * Extrato seco desengordurado – mínimo de 8,5%. * Extrato seco total – mínimo de 11,5%. * Índice refratométrico…

queijo, iogurte, leite longa vida e outros, são obtidos de leite cru do Tipo C (Porto 2007) Para se avaliar a qualidade do leite UHT alguns parâmetros de qualidade são pesquisados, entre eles o índice crioscópico, densidade, estabilidade ao álcool, acidez titulável, pH, teor de gordura e extrato seco total (EST) e desengordurado (ESD), (LUIZ et al, 2010). A adição de água ao leite é uma fraude comum, desta forma as provas de densidade e o índice crioscópico também podem ser usados para…

consumo humano através do Regulamento Técnico Princípios Gerais para o Estabelecimento de Critérios e Padrões Microbiológicos para Alimentos (TIMM et al., 2001). A qualidade físico-química do leite é determinada pelo índice crioscópico, densidade, acidez, teor de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), estabilidade em álcool, entre outros (BRASIL, 2002). Segundo Cardoso e Araújo (2003) a qualidade mencionada é de fundamental importância para a indústria,…