Teste de Comparação Pareada - diferença monocaudal

Teste de Comparação Pareada - diferença monocaudal

Este teste é aplicado para determinar se existe diferença perceptível ou não quanto a um atributo (por exemplo: doçura, crocância, etc.) entre duas amostras ou mais. Observa-se que a não-determinação de diferença entre as amostras quanto a um atributo não significa que não haja diferença geral entre elas. Os testes envolvendo a comparação de duas amostras são relativamente simples, residindo à principal dificuldade em se determinar se os testes são monocaudais ou bicaudais. Em testes envolvendo a avaliação de mais de duas amostras, com alguns delineamentos os dados podem ser analisados pela análise da variância e em outros por meio de análise estatísticas mais específicas (MEILGAARD et al., 1991). Neste Manual trataremos apenas da comparação entre duas amostras. Além disso, este teste tem como vantagem não provocar fadiga sensorial no painel de julgadores e a possibilidade de ser aplicado na forma bilateral (avaliação da diferença) e unilateral (identificação da diferença). A probabilidade de acerto ao acaso é de 50% (p=1/2), razão pela qual é necessário trabalhar com um número grande de provadores. Em virtude da simplicidade do teste, pode ser realizado com provadores que receberam um mínimo de treinamento, ou seja, o suficiente para reconhecerem o atributo em teste.

Objetivo Avaliar se existe diferença na acidez, entre duas amostras de refrescos sabor uva, de formulações diferentes.

Material utilizado:
Bandejas,
Copos descartáveis,
Jarras,
Copo com água para tirar o gosto entre as amostras,
Sachês de refresco sabor uva.

Preparação e Apresentação das amostras
Preparação
Para realização do teste, utilizaram-se duas amostras de refresco sabor uva em sachês. Foram utilizados três sachês de aproximadamente 30g, onde foi homogeneizado 90g em um becker, para garantir a quantidade necessária para o procedimento, sendo assim, as jarras foram codificadas como A e B. Utilizou-se 30g de