ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
2433 palavras
10 páginas
CONSELHO REGIONAL DEQUÍMICA - IV REGIÃO (SP)
Fundamentos e técnicas em análise sensorial
Ministrante: Jorge Herman Behrens
Bel. em Química e Consultor
Contatos: www.jorgebehrens.com
Apoio
São Paulo , 27 de agosto de 2010
Observação: A versão original desta apresentação, com slides coloridos, no formato
PDF, está disponível na seção downloads do site do CRQ-IV (www.crq4.org.br)
Minicursos CRQ-IV - 2010
Fundamentos e técnicas de análise sensorial
Fundamentos e Técnicas de Análise
Sensorial
27 de agosto de 2010
Jorge Behrens
Consultor
www.jorgebehrens.com
Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal
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Fundamentos e técnicas de análise sensorial
O que é Análise Sensorial?
Análise Sensorial é a disciplina científica que evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT - 1993)
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Percebendo estímulos:
Estímulo
Cérebro
Receptores
Sensoriais
Impulsos Elétricos
Nervos
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Visão:
O que? Cor e forma
Onde? Movimento, profundidade, contraste, posição de um objeto
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Audição: sons Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal
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Gustação e olfação:
• São os mais primitivos
• Nos avisam sobre presença de perigos ambientais • Permitem o reconhecimento de sabores e
odores