Teste Acidez

lactação, o escore corporal ou situações de estresse também são importantes quanto a qualidade composicional. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido lático. Se esta acidez for muita elevada, o leite é impróprio para consumo, pois indica alta atividade microbiana. O pH do leite fresco…

da mulher e das fêmeas dos mamíferos. As características aceitáveis por laticínios são asseguradas por diversos testes, e os mesmos foram executados no laboratório do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia - Campus Araquari, os testes tem como finalidade, verificar presença de fraudes, antibióticos e/ou anormalidades. Os testes visam determinar os teores de gordura, densidade e acidez no mesmo, buscando cada vez mais um padrão de qualidade de leite desejado, uma vez que este é de…

II Fórum Nacional de Iniciação Científica no Ensino Médio e Técnico ­ II FONAIC­EMT Concórdia, SC, 10, 11 e 12 de novembro de 2010 Instituto Federal Catarinense – Campus Concórdia Instituto Federal Catarinense – Campus Rio do Sul ÁREA TEMÁTICA PRINCIPAL: Zootecnia ANÁLISE DA ACIDEZ DO LEITE PRODUZIDO NO CAMPUS RIO DO SUL, UTILIZANDO QUATRO MÉTODOS DIFERENTES Aluno ­ Cleiton Lima Sozo Aluno ­ Eduardo Pawlack Orientador ­ Paulo Ricardo Garcia Martins Co­orientador ­…

ACIDEZ DO LEITE 1. INTRODUÇÃO Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc.), das quais algumas estão em emulsão (a gordura e as substâncias associadas), algumas em suspensão (as caseínas ligadas a sais minerais) e outras em dissolução verdadeira (lactose, vitaminas hidrossolúveis, proteínas do soro, sais, etc.). É um produto sensível, absorve os odores do meio…

entre 2-3 mil litros. O leite é armazenado para o processamento ao longo da semana. De sexta a segunda fica no tanque de expansão, pois não trabalham aos sábados e domingos. Logo é necessário realizar testes para o controle de qualidade do leite, como o teste de alizarol (todos os dias), teste de acidez, gordura, extrato seco total, densidade por exemplo é feito uma vez por semana, não há a necessidade de fazer todo dia, visto que o leite é produzido em um só local, se a coleta fosse…

dois grupos de substâncias: de um lado a concentração de elementos em solução e suspensão de outro a porcentagem de gordura. A variação normal da densidade do leite em amostras individuais a 15°C é de 1,023 a 1,040 g/mL, com média de 1,032 g/ml. O teste da densidade pode ser útil na detecção de adulteração do leite, uma vez que a adição de água causa diminuição da densidade, enquanto a retirada de gordura resulta em aumento da densidade, além de fornecer importante informação para a…

VACAS....................................................................... 12 PREVENÇÃO E CONTROLE DE DOENÇAS................................................ 11 6.1.TESTES DIÁRIOS PARA QUALIDADE DO LEITE ORDENHADO............................................................................................. 11 6.2.TESTES QUINZENAIS E MENSAIS PARA QUALIDADE DO LEITE ORDENHADO............................................................................................. 11…

Larissa Borges N°12 2°B Acidez do Leite. Objetivo: determinar a qualidade do leite de acordo com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic. Materiais e Reagentes: 1 pipeta volumétrica de 10 mL; 1 erlenmeyer de 50 mL; 1 bureta de 10 mL; solução de NaOH 1/9 mol/L, chamada de soda Dornic; amostras de leite de origens ou marcas diferentes; solução alcoólica de fenolftaleína a 2%, papel universal. Introdução Teórica: -Diferença entre os leites:…

1. TÍTULO: Análise de redutase e acidez titulável. 2. OBJETIVO: Aprender a fazer acidez titulável e analise de redutase. 3. RESUMO: Para análise de acidez titulável usaremos a solução Dornic e 1 ml de fenolftaleína. Em seguida faremos a aferição do menisco. Pipetaremos 10 ml de leite em um erlenmeyer. Para a análise da redutase pipetaremos 10 ml de leite e 1 ml de azul de metileno em alguns tubos de…

de sedimentos e matérias estranhas; possuir sabor levemente adocicado e um flavor levemente aromático, livre de sabores e aromas estranhos; estar de acordo com os padrões legais, para o mínimo de gordura, sólidos totais e sólidos desengordurados e acidez (MORETTO, 2008). Hidrômetros são largamente utilizados para determina a densidade de líquidos, quando a rapidez é mais importante que a exatidão, embora existam hidrômetros bastante exatos e sensíveis. Lactômetros: são usados para…