No Laborat Rio Realizado A An Lise F Sico

No Laboratório é realizado a análise físico-química do leite
Para controle de qualidade do produto a matéria prima utilizada é produzida na escola, não fazem coleta a granel.
RECEPÇÃO DO LEITE: “plataforma” onde chega o leite, que é ordenhado por ordenhadeira mecânica, quando chega vai para um tanque de expansão que tem a capacidade entre 2-3 mil litros. O leite é armazenado para o processamento ao longo da semana. De sexta a segunda fica no tanque de expansão, pois não trabalham aos sábados e domingos. Logo é necessário realizar testes para o controle de qualidade do leite, como o teste de alizarol (todos os dias), teste de acidez, gordura, extrato seco total, densidade por exemplo é feito uma vez por semana, não há a necessidade de fazer todo dia, visto que o leite é produzido em um só local, se a coleta fosse feita entra vários produtores da região, seria necessário uma maior fiscalização para garantir a qualidade do produto. O controle de qualidade faz-se por causa de fraudes. Falhas acontecem, por isso eles fazem os testes, mesmo fazendo a própria ordenha.
Livro de controle de análise, tudo anotado, controle da qualidade
Começa-se pelo alizarol: utiliza-se a solução de alizarol, solução alcoólica, álcool a 72% com corante chamado alizarina, utilizado em tanques de expansão, quando o caminhão vai coletar o leite. É um teste qualitativo.
IDAF controla a qualidade, higiene da matéria prima
Se o pH estiver ácido faz-se queijo. O ph varia de cada produto vai fazer
Acidez em grau dorme
Iogurte baixa acidez
TESTE ALIZAROL: mesmo volume de reagente para a amostra. Essa análise só é feita para a análise do leite cru. Depois de processado utiliza-se o teste dornic. Não se pode vender leite cru de acordo com a legislação.
ENTRADA NA FÁBRICA: Sem acessórios, de toca, bota, entrada específica para realizar uma perfeita higienização. Solução de 300 ppm da bota (valinha?), sabonete bactericida. Na fábrica realizam-se produção e aulas práticas dos alunos do ifes.