Índices Zootécnicos

INTRODUÇÃO

O devido trabalho irá relatar sobre as características físico-químicas do leite, que nada mais é que o líquido fisiológico branco, opaco, secretado pelas glândulas mamárias da mulher e das fêmeas dos mamíferos.
As características aceitáveis por laticínios são asseguradas por diversos testes, e os mesmos foram executados no laboratório do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia - Campus Araquari, os testes tem como finalidade, verificar presença de fraudes, antibióticos e/ou anormalidades.
Os testes visam determinar os teores de gordura, densidade e acidez no mesmo, buscando cada vez mais um padrão de qualidade de leite desejado, uma vez que este é de natureza perecível. De uma maneira geral são avaliadas características físico-químicas e sensoriais como sabor, odor e são definidos parâmetros de baixa contagem de bactérias, ausência de micro-organismos patogênicos, baixa contagem de células somáticas, ausência de conservantes químicos e de resíduos de antibióticos, pesticidas ou outras drogas. O leite cru passa por este processo para que seja assegurado seu consumo, baseado nos padrões de saúde pública.
Com base na importância que o leite in natura possui, bem como a cadeia que agrupa seus subprodutos, na alimentação humana, por principalmente ser de característica extremamente nutritiva, o leite e seus derivados são os alimentos que passam por teste de qualidade com maior frequência, em relação a outros alimentos.
Mas os cuidados não se restringem intensamente a composição e extração do leite, documentos apontam altos índices de contaminação, no manejo do produto até o destino final, o laticínios, tais invasões ocorrem pelo contato com materiais\ferramentas mal higienizados, alem de problemas na armazenagem (com temperatura ideal) podem ser observados problemas relacionados ao transporte do produto, no qual o funcionário tem papel fundamental na integridade do produto, bem como a não alteração do mesmo.
Sabe-se que há a necessidade do período de 1990