teste de acidez

1809-058351 “Somente no início do século XX, Willstatter e Robinson relacionaram as antocianinas como sendo os pigmentos responsáveis pela coloração de diversas flores, e que seus extratos apresentavam cores que variavam em função da acidez ou alcalinidade do meio. Foi notado que as antocianinas possuem coloração avermelhada em meio ácido, violeta em meio neutro e azul em condições alcalinas” (TERCI & ROSSI, 2002); explicando assim, as mudanças de cores de extratos vegetais observados por Boyle. Sabe-se atualmente, que as antocianinas, pigmentos da classe dos flavonóides, são responsáveis pelas cores: azul, violeta, vermelho e rosa de flores e frutas. Quando extraídos do meio natural, apresentam-se na forma de sais flavílicos, normalmente ligados a moléculas de açúcares, sendo os mais comuns a
-Dglucose, a
-D-galactose e a -D-ramnose, e quando livres destes açúcares são conhecidos como antocianidina (Figura 1) (SOARES et al., 2001). FIGURA 1. Estrutura da antocianidina comumente encontradas em tecidos vegetais e os diferentes substituintes R e R’ (OKUMURA et al., 2002) O uso da coloração emitida por compostos presentes no repolho roxo vem sendo um recurso didático amplamente utilizado no ensino de equilíbrio ácido-base e identificação de acidez e basicidade de diversas substâncias, devido a sua ampla faixa de cor (pH de 1-12 ) (BERNARDINO et al., 2006). As perspectivas de trabalho pedagógico que podem ser desenvolvidas com a utilização do…

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DO TESTE DE ACIDEZ E TESTE DO ÁLCOOL Cleudes Zuchi Vanessa Priscila Nicolodi SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................... | 2 | 2. OBJETIVOS ....................................................................................................... | 5 | 3. MATERIAIS UTILIZADOS…

Betim, 22 de novembro de 2013 Teste de acidez e basicidade de substâncias e produtos do cotidiano Introdução: Segundo o cientista Svante Arrhenius, os ácidos são substâncias em que solução aquosa libera íons de hidrogênio positivo (H+), enquanto as bases liberam hidroxilas, íons negativos (OH-). Para identificarmos se a solução é ácida ou básica, os meios mais utilizados são os indicadores como a fenolftaleína, o papel tornassol, suco de repolho roxo, alaranjado de metila.…

FACULDADE PITÁGORAS – UNIDADE BETIM – MG DEPARTAMENTO DAS ENGENHARIAS CURSO DE EMGENHARIA DE PRODUÇÃO DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL PROFESSORA AMÁBILE AMARAL MARQUES DE LIMA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA Nº 01 AULA PRÁTICA 14/03/14 ENTREGA DO RELATÓRIO 21/03/2014 TITULO: DISSOLUÇÃO DE PERMANGANATO DE POTÁSSIO COMPONENTES DO GRUPO: • Deisy Mara Da Silva • Gabriel Teixeira Lima • Lauanne Fernanda Dos Santos • Marcus Vinicius Santos Teixeira • Paulo Marcos Nogueira De…

FACULDADE PITÁGORAS – UNIDADE BETIM – MG DEPARTAMENTO DAS ENGENHARIAS CURSO DE EMGENHARIA DE PRODUÇÃO DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL PROFESSORA AMÁBILE AMARAL MARQUES DE LIMA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA Nº 01 AULA PRÁTICA 14/03/14 ENTREGA DO RELATÓRIO 21/03/2014 TITULO: DISSOLUÇÃO DE PERMANGANATO DE POTÁSSIO COMPONENTES DO GRUPO: • Deisy Mara Da Silva • Gabriel Teixeira Lima • Lauanne Fernanda Dos Santos • Marcus Vinicius Santos Teixeira • Paulo Marcos Nogueira De…

FACULDADE PITÁGORAS – UNIDADE BETIM – MG DEPARTAMENTO DAS ENGENHARIAS CURSO DE EMGENHARIA DE PRODUÇÃO DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL PROFESSORA AMÁBILE AMARAL MARQUES DE LIMA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA Nº 01 AULA PRÁTICA 14/03/14 ENTREGA DO RELATÓRIO 21/03/2014 TITULO: DISSOLUÇÃO DE PERMANGANATO DE POTÁSSIO COMPONENTES DO GRUPO: • Deisy Mara Da Silva • Gabriel Teixeira Lima • Lauanne Fernanda Dos Santos • Marcus Vinicius Santos Teixeira • Paulo Marcos Nogueira De…

determinações físico-químicas como acidez, crioscopia, densidade, gordura e sólidos totais são primordiais para verificar as condições de qualidade do leite através dessas análises. 1.1-Testes de alizarol O teste do alizarol indica a acidez (provocada por microrganismos) e a estabilidade do leite ao processo de tratamento térmico. É um teste de plataforma feito para todos os leites que serão processados termicamente e por isso é, talvez, a prova de qualidade mais conhecida e…

LUCAS RODRIGUES PRISCILA SOARES SIMONE SOARES YASMIN ELISA NOVEMBRO, BRASÍLIA 2013 INTRODUÇÃO O teste de análise de acidez do leite e a prova de alizarol, são testes importantes pois permitem saber com precisão se houve variação da acidez do momento da ordenha até utilização do leite propriamente dita, além também de saber…

PRÁTICA 2 – Testes de estabilidade do leite 1- Introdução O conhecimento das características físico-químicas do leite é importante para estabelecer um padrão na indústria de laticínios e garantir processos seguros e rentáveis, que visam à qualidade e o beneficiamento de sua carga nutricional. Por isso, existem alguns requisitos para a seleção do leite para a elaboração de produtos lácteos, como a baixa contagem microbiana, a ausência de microrganismos patogênicos, apresentar composição…

KENNEDY ANDERSON BRUNNO GABRIELL ANÁLISE DO LEITE Relatório desenvolvido sobre a Análise do leite, durante a disciplina TPVA como parte da avaliação referente ao 1º bimestre. Professora: Edilene SALINAS, 02 DE JUNHO DE 2014 Aula pratica de análise do leite Na aula do 12/05/2014 foi realizado os testes de alizarol e dornic para verificar a acidez do e se ouve alguma fraude no leite. O primeiro teste foi o de alizarol, que é feito assim que se…