Avaliação da qualidade do leite através do teste de acidez e teste do álcool

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DO TESTE DE ACIDEZ E TESTE DO ÁLCOOL

Cleudes Zuchi
Vanessa Priscila Nicolodi

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ................................................................................................... | 2 | 2. OBJETIVOS ....................................................................................................... | 5 | 3. MATERIAIS UTILIZADOS ................................................................................. | 6 | 4. PROCEDIMENTOS UTILIZADOS ..................................................................... | 7 | 4.1. TESTE DE ACIDEZ ........................................................................................ | 7 | 4.2. TESTE DO ÁLCOOL/ALIZAROL .................................................................... | 7 | 5. RESULTADOS E DISCUSSÃO ......................................................................... | 8 | 6. CONCLUSÃO .................................................................................................... | 10 | 7. REFERÊNCIAS ................................................................................................. | 11 |

1. INTRODUÇÃO

O leite é um alimento nutritivo, pois é fonte de proteína, gordura, energia e outros constituintes essenciais, os quais fornecem ao homem macro e micro nutrientes ao seu desenvolvimento e manutenção da saúde, fato este que o torna um dos principais alimentos do homem (Tinôco, 2002). É amplamente consumido pela população mundial, porém, é também um bom meio de cultura para diferentes microorganismos, logo, a ocorrência de problemas pertencentes nas condições higiênicas durante os processos de obtenção, manipulação e conservação deste produto vem sendo considerada como uma das principais razões para a perda da qualidade do leite (CHAPAVAL & PIEKARSKI, 2000).
As análises físico-químicas e microbiológicas realizadas na chegada do leite a plataforma da indústria é