Química

CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TE CNOLÓGICA DE MINAS GERAIS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA – COORDENAÇÃO DE ENSINO TÉCNICO
Análises Físico-Químicas de Controle de Qualidade
Alunas: Bárbara Ferreira Lemos da Silva e Camila Mendonça Ferreira
Produto: Leite
Característica: Marca: Itambé UHT Integral
Objetivos: Verificar a qualidade do leite por análises físico-químicas e elaborar um laudo técnico.
Materiais

Proveta 1L;
Densímetro;
pHmetro;
Béquer 100 mL;
Placa de petri;
Pipeta de Pasteur;
Erlenmeyer 250 mL;
Pipeta volumétrica 10 mL;
Bureta 20 mL;
Tubos de ensaio;

Banho maria;

Reagentes

Hidróxido de sódio 0,1N (Fc: 0,9987);
Fenolftaleína 1%;
Álcool 68°GL;
Solução alcoólica de guaiacol 1%;
Água oxigenada volume 10;
Ácido clorídrico (Vetec);
Cloreto férrico 2,5%;
Ácido acético 25%;
Água destilada;
Alizarol;
Lugol;
Álcool etílico (Vetec);
Ácido rosólico 2% p/v;
Ácido nítrico (Vetec);
Iodeto de potássio 10%;

Análises e Resultados Análise | Metodologia | Resultado obtido | Resultado esperado | Parecer técnico | Volume medido | Proveta | 1 L | 1L | Aprovado | Densidade | Densímetro | 1,029 g/mL (15°C) | 1,028 - 1,034 g/mL (1) | Aprovado | pH | pHmetro | 6,64 (22°C) | 6,6-6,8 (1) | Aprovado | Teste de Dornic | Neutralização | 18°D | 15 - 20°D (1) | Aprovado | Acidez titulável | Titulação | 0,225 % | 0,15 – 0,18 % (1) | Reprovado | Teste do álcool | Álcool | Sem coagulação | Sem coagulação (1) | Aprovado | Peroxidase | Aquecimento | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Formol | Reação de Learch | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Ácido salicílico | Formação de complexo | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Prova do alizarol | Reação química | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Amido | Aquecimento | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Bicarbonato de sódio | Indicador de pH | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Urina | Reação química | Negativo | Negativo (1) | Aprovado | Hipoclorito | Reação química | Negativo | Negativo (1) | Aprovado |

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