Acidez

VARIAÇÃO NA ACIDEZ DO CALDO DE CULTIVARES DE CANA-DE-AÇÚCAR APTAS PARA O CORTE NO MEIO DE SAFRA Luiz Carlos Tasso Junior 1; Joana Diniz Rosa da Silva 2; Hélio Francisco da Silva Neto3 ; Diogo Marques4; Marcos Omir Marques5 Bolsista CAPES - Pós-doutorando em Produção Vegetal pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FCAV-Unesp/Jaboticabal-SP, Brasil. E-mail: [e-mail] 2 Bolsista CAPES - Mestranda em Produção Vegetal pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FCAV-Unesp/Jaboticabal-SP, Brasil. E-mail: [e-mail] 3 Bolsista CNPq - Doutorando em Produção Vegetal pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FCAV-Unesp/Jaboticabal-SP, Brasil. E-mail: [e-mail] 4 Graduando em Agronomia pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FCAV - UNESP/Jaboticabal. E-mail: [e-mail] 5 Professor Adjunto do Departamento de Tecnologia da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FCAV-Unesp/Jaboticabal-SP, Brasil. E-mail: [e-mail]
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RESUMO A acidez presente no caldo de cana pode interferir nas diversas etapas que envolvem o processamento industrial da cana-de-açúcar. Quando ocorre em níveis elevados podem resultar em redução da eficiência dos processos de produção de açúcar e etanol, elevando seus custos de produção, além de afetar negativamente a qualidade dos produtos finais. Sua determinação fornece informações sobre a qualidade do caldo, podendo indicar a presença de microrganismos responsáveis pelos processos de deterioração do mesmo. As características de maturação dos cultivares, o solo e o clima em que a cultura foi plantada influenciam na acidez. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo determinar os teores total e volátil e calcular os níveis de acidez fixa para seis cultivares de cana-de-açúcar, ao longo da safra 2008/2009. O experimento foi instalado no Município de Jaboticabal, Estado de São Paulo, Brasil. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado