analizes

MINISTÉRIO DE EDUCAÇÃO – MEC
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA – SETEC
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – CAMPUS CODÓ
DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL – DDE
CORDENAÇÃO GERAL DE ENSINO – CGE

ANÁLISE BROMATOLÓGICA
(TITULAÇÃO DO LEITE)

CODÓ – MA
2012

CARLOS HENRIQUE MENESES BRANDÃO
FRANCISCA SAMARA LOPES FERNANDES
GABRIELA DOS SANTOS PEREIRA
LUIS EDUARDO DA CONCEIÇÂO
NAYANE MACIEL MAGALHÃES

ANÁLISE BROMATOLÓGICA
(TITULAÇÃO DO LEITE)

CODÓ-MA
2012
SUMÁRIO
Introdução _______________________________________________01
a. Justificativa ­­­­­­­________________________________________01
b. Objetivo geral ______________________________________01
c. Objetivo específico __________________________________01
d. Metodologia _____________________________­___________01
Material e método _____________________________________________02
e. Material_________________________________________02
f. Método ________________________________________02
Resultados e discussão
g. Resultad__________________________________________03
h. Discussão_________________________________________03
Conclusão_____________________________________04
Referência _____________________________________05

Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. O teste de análise de acidez do leite é um teste importante, pois permite saber com precisão se houve variação da acidez do momento da ordenha à utilização do leite propriamente dita. Leite com acidez, alterada, representa um produto final com qualidade inferior possivelmente seguido de perda de rendimento. A determinação da