Resultados Analise Do Mel

Resultados e discussão

Análises físico-químicas- (De acordo com o decreto 12342 de 27/09/78)

Amostragem

-Características organolépticas:

Observou-se primeiramente o aspecto do mel a ser analisado. O mesmo apresentou-se viscoso, denso e translúcido. Constatou-se também, que o mel não possuía sinais evidentes de cristalização.
O odor do mel apresentou-se agradável e característico.
O sabor apresentou-se próprio e doce.
Para a determinação das propriedades organolépticas verificou-se que estavam dentro dos padrões esperados.

Determinação da acidez livre

Massa de mel (gramas)
Volume de NaOH escoado
10,0238
1,70
10,0493
1,50

Volume médio de NaOH escoado foi de 1,60 mL.

Cálculo
Acidez livre = 10 x fcbase x Vgasto da base em mL

Acidez livre ( volume 1)= 10 x 1,100 x 1,70 Acidez livre (volume1)= 18,7 meq/Kg

Acidez livre (volume 2)= 10 x 1,100 x 1,50  Acidez livre (volume 2)= 16,5 meq/Kg

Acidez livre (volume médio)= 10 x 1,100 x 1,60 Acidez livre (volume médio)= 17,6 meq/Kg

O valor médio de acidez livre encontrado no mel foi de 17,6 meq/Kg, portanto, estando dentro dos padrões, porque o valor se encontrava menor que 50 meq/Kg

Determinação do pH da amostra de mel (pelo potenciômetro)

Massa de amostra (gramas) pH Temperatura (°C)
10,0773
5,1
19

Observou-se que o potenciômetro utilizado não estabilizou corretamente, proporcionando-se possíveis erros na determinação do pH da amostra de mel.
O pH da amostra (5,1) se encontrava fora dos padrões, porque apresentou-se maior que 3,9 (estipulado pela legislação).

Teste de fiehe

Ao adicionar-se solução clorídrica de resorcina na camada etérea da solução, observou-se que não houve alteração na cor da solução. Isto indica que o mel analisado não foi fraudado, sendo estocado por longos períodos em locais com condições desfavoráveis, apresentando-se assim, dentro dos padrões.

Teste de lund
Ao deixar-se a amostra em repouso, conforme o procedimento, observou-se a formação de um precipitado de 1,5