Teor De Fibras Nos Alimentos

GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Camila Comas e Boff Porto Alegre 2011/2 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DE SORVETE DE CHOCOLATE UTILIZANDO FIBRA DE CASCA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE…

Glicêmico de alimentos típicos da Amazônia Dra. Ana Maria Calábria Cardoso Nutricionista do Hospital Universitário João de Barros Barreto /UFPA e membro do Departamento de Nutrição e metabologia da SBD Nota Técnica publicada na Rev Bras. Nutr Clin 2003; 18 (4): 190 – 192) O tratamento dietético para o controle da Diabetes Mellitus não possui terapêutica nutricional definida, ninguém pode afirmar que existe dieta específica para diabéticos e sim estratégias, que levam em…

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO: FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA CAL 5305 PROFESSOR: LUCIANO VITALI Aline Ribeiro Caminha Eduarda Pedroso Rohling Izi Izumi Floriano Joana Paula Sabi Mattia Paulo Ricardo Theiss COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Florianópolis, 23 de setembro de 2013 INTRODUÇÃO A determinação de umidade e substâncias voláteis é estabelecida pela água contida nos alimentos, onde esta pode…

armazenamento e a higiene dos alimentos. Objetivos específicos  Caraterizar a roda dos alimentos;  Definir nutrição e alimentação;  Reconhecer a importância da alimentação para a vida;  Identificar os princípios de uma alimentação equilibrada;  Conhecer os perigos de contaminação alimentar; Objetivos específicos (cont.)  Apresentar regras de higiene da cozinha, do manipulador e dos preparados  Descrever condições de segurança alimentar no armazenamento dos diferentes…

BA 2010 RESUMO A presente revisão teve por objetivo avaliar os efeitos do amido resistente (AR) na saúde humana, visando apresentar as suas características organolépticas e físico – química, abordando sua semelhança aos efeitos fisiológicos da fibra solúvel, auxiliando na prevenção de doenças crônico degenerativas, através das suas fontes alimentares. O termo Amido resistente é definido como a soma do amido e produtos de sua degradação não digeridos/absorvidos no intestino delgado…

FARMÁCIA FIBRAS ALIMENTARES BROMATOLOGIA 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. DESENVOLVIMENTO 5 2.1. ESTRUTURAS 5 2.2. CLASSIFICAÇÃO 6 a. Fibras Solúveis 8 b. Fibras Insolúveis 9 3. MÉTODOS DE ANALISE 11 CONCLUSÃO 12 REFERENCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia a definição de fibra alimentar foi ampliada, podendo ser classificada como: “polissacarídeo armazenado na célula da planta” grupo dos carboidratos (STELLA 2006). Em relação à terminologia, a fibra…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DO TEOR DE FIBRAS LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL 2013 INTRODUÇÃO A fibra alimentar é constituída pela soma de polissacarídeos e lignina de vegetais que não são digeridos pelas enzimas digestivas do homem, são compostas por…

O valor energético de um alimento pode ser determinado pela energia química obtida de seus constituintes orgânicos, lipídios, proteínas e carboidratos, juntamente com a energia fornecida pelos constituintes em menor quantidade como os ácidos orgânicos. A determinação experimental da energia envolve um ou dois procedimentos: o uso de bomba calorimétrica ou do cálculo de energia que fornece resultados aproximados. A bomba calorimétrica envolve a ignição do alimento em containers de metal, sob

como comparar os dados obtidos em laboratório com os disponíveis no mercado e os citados na literatura. O tofu é constituído basicamente por proteínas e lipídios e o okara por fibras alimentares insolúveis e carboidratos. O processo produtivo resulta numa composição centesimal não uniforme, havendo diferenciação nos teores dos constituintes do tofu e do okara. Comparando com os valores encontrados na literatura e nos produtos comercializados, sugere-se que esta diferença é…

com nitrato de prata; Por diferença o teor de sódio em sal de cozinha Determinação de cálcio em águas naturais. amostra inicial CaC2O4 ajuste de pH com NH3 filtração (cadinho aferido) CaO(s) + CO2 (g) + CO(g) Ácido Oxálico Calcinação 900oC por ~6 horas pesagem 12 11/09/2014 Gravimetria particulada O analito é quantificado após ser removido da matriz por filtração ou extração. Exemplo de aplicações: -Determinação do teor de sólidos totais, fixos,…