Avaliação dos efeitos do amido resistente na saúde humana

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UNIÃO METROPOLITANA DE EDUCAÇÃO E CULTURA
FAS – FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DA SAÚDE
GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO

CLEIDIANE SOUZA SANTOS

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO AMIDO RESISTENTE NA SAÚDE HUMANA

LAURO DE FREITAS – BA
2010
CLEIDIANE SOUZA SANTOS

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO AMIDO RESISTENTE NA SAÚDE HUMANA

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Nutrição da UNIME, como requisito parcial para obtenção do grau de Bacharel em Nutrição

Orientador: Manoel Chagas

Lauro de Freitas – BA
2010
RESUMO

A presente revisão teve por objetivo avaliar os efeitos do amido resistente (AR) na saúde humana, visando apresentar as suas características organolépticas e físico – química, abordando sua semelhança aos efeitos fisiológicos da fibra solúvel, auxiliando na prevenção de doenças crônico degenerativas, através das suas fontes alimentares. O termo Amido resistente é definido como a soma do amido e produtos de sua degradação não digeridos/absorvidos no intestino delgado de indivíduos saudáveis, que não fornece glicose ao organismo, sendo fermentada no intestino grosso. O amido resistente foi abordado quanto à quantidade de seu consumo, classificação, formação, quantificação e seus benefícios sobre o metabolismo intestinal, glicídico e lipídico e seu emprego no processamento dos alimentos industrializados. Concluindo que, pelos resultados das pesquisas ser conflitantes, é preciso novas pesquisas a longo prazo para evidenciar a sua aplicabilidades em dietas diferenciadas para pacientes portadores de patologias colônicas, hipercolesterolemia e diabetes.

Palavras-chave: Carboidratos. Fibra solúvel. Prebiótico. Amido resistente.

ABSTRACT

This review aimed to evaluate the effects