Análise do teor de gordura do leite

ANANDA BRENDA RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” GUANAMBI 2014 ANANDA BRENDA RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” Atividade de Pesquisa utilizada como avaliação referente á disciplina Tecnologia de Processamento de Leite e Derivados no II ano do Ensino Médio Técnico em Agroindústria no Instituto Federal Baiano – Campus Guanambi Docente: Gilson Guanambi – BA 2014 INTRODUÇÃO Discorreremos neste trabalho a avaliação do teor de gordura, por meio do método Gerber, que se trata de uma prova química primária e histórica para determinar o conteúdo de gordura do leite. O método Gerber foi desenvolvido e tentado pelo químico suíço Niklaus Gerber em 1891, e hoje contribui diretamente na prática do pagamento por qualidade. OBJETIVO Este tem como objetivo transcrever a medição de teor de gordura do leite em laboratório, tendo assim ligação direta com o pagamento por qualidade, uma vez que o leite com teor de gordura elevado tem destino certo na indústria sendo destinados a empresas responsáveis pela fabricação de manteigas, queijos e demais produtos que necessitam deste em sua matéria-prima, se tornando inviável a indústrias que necessitam de leite com teor mínimo de gordura. RELATÓRIO 1. Material e métodos Álcool amilico; Ácido Sulfúrico; Leite; Centrifuga; Pipeta; Pêra; Lactobutirômetro Berger;

Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde Teor de gordura, Teor de EST e ESD do leite ] Teor de Gordura 1. Introdução Entre as tradicionais análises físico-químicas do leite, a determinação do teor de gordura destaca-se como uma das principais. Sua aplicação justifica-se desde a definição do preço pago aos produtores, até a seleção e orientação nutricional dos rebanhos. Além disso, permite a padronização do leite segundo o seu destino comercial ou industrial e…

Fatores que afetam a composição e a qualidade do leite O leite é composto de água (84% a 90%), gordura (2,5% a 6%), proteína (2,8% a 4,5%), lactose (3,5% a 6%) e minerais (< 1%), sendo que a concentração destes constituintes varia entre animais e raças. Pesquisas indicam que mais de 60% das variações na composição do leite são influenciadas por fatores genéticos. Outros fatores que afetam a composição do leite são os ambientais, relacionados ao estágio de lactação, persistência na…

VALOR NUTRITIVO DO LEITE Desde os primórdios da civilização o leite tem sido utilizado na alimentação humana como fonte de proteína, gordura, energia e outros constituintes essenciais. O leite de vaca apresenta cerca de 3,2 a 3,5% de proteína. A elevada qualidade de sua proteína é devida à diversidade de quantidades apreciáveis de aminoácidos essenciais. A caseína é a principal proteína do leite (80%). Os 20% restantes são proteínas do soro: lactoalbuminas, albuminas,…

maioria de suas fontes de gordura de peixe , nozes e óleos vegetais. limitar gorduras sólidas como manteiga, margarina , gordura, e banha de porco. Leite: obter seus alimentos ricos em cálcio . ir baixo teor de gordura ou sem gordura se você não faz ou não pode consumir leite , escolheu os produtos sem lactose ou outras fontes de cálcio. grãos: fazer pelo menos metade da sua cereais integrais. comer pelo menos 3 gramas de pão integral , cereais , arroz ou macarrão todos os…

manteiga é um produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura, que pode ser usada, por exemplo, sobre fatias de pão ou bolachas, ou ainda para cozinhar. Manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se for de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de origem. É produzida onde há actividade pecuária, e as suas origens são antiquíssimas, datando seguramente da pré-história. A manteiga é composta por cerca…

Como a nata do leite é formada? A nata é formada através dos glóbulos de gordura. Se deixarmos um leite não-pasteurizado em repouso durante alguns minutos, vamos nos deparar com a formação de uma camada de textura diferente sobre sua superfície. Essa camada é a nata, odiada por uns e adorada por outros. O leite é formado por inúmeros compostos, como proteínas, açúcares, sais minerais, certos tipos de vitaminas, etc. Em sua composição também estão dispersos os glóbulos de gordura.…

Mito: leite desnatado é mais saudável Estudos mostram que as vitaminas do leite são solúveis em gordura, o que significa que seu corpo vai absorvê-las de forma mais eficaz quando consumi-lo da forma integral. "É importante lembrar que o leite integral não contém alto teor de gordura. Ele contém apenas 4% em comparação ao creme de leite, que tem 50%", diz James Duigan. As vitaminas A, D, E e K, que aparecem no leite, são responsáveis por manter os dentes e ossos saudáveis e aumentar a…

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade de micro-organismos presentes do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e…

BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2 e biotina. Segundo o Guia alimentar…