Teor De Gordura Do Leite

GO MATÉRIA BIOQUIMICA DO LEITE SUPERIOR EM TEC. EM LATICÍNIO LUANA RODRIGUES, JÉSSICA S. SANTOS, THALITA OLIVEIRA, DULCINEIA MARTINS SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE Trabalho desenvolvido para obtenção de nota de N1 orientado pela professora: Cássia Lima SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO MARÇO DE 2014 LUANA RODRIGUES, JÉSSICA S. SANTOS, THALITA OLIVEIRA, DULCINEI MATINS SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE

Resumo Fisicamente a nata é uma emulsão de gordura em água na qual os glóbulos graxos mantém-se intactos. As análises físico-químicos podem revelar se o produto esta de acordo com as normas da legislação vigente no Brasil. Como há uma demanda muito grande no consumo deste produto em UHT e pasteurizada, além destes observa-se alto consumo também de nata produzida de maneira artesanal no município , justificando este trabalho no qual o objetivo é verificar se estas ultimas atende a…

Leite e derivados Definições • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. Definições • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Definições • Do ponto de vista legal: é produto integral oriundo da ordenha completa e ininterrupta de…

Laticínios ANÁLISES DE ROTINA DO LEITE NA INDÚSTRIA Na recepção, o leite deve ser analisado, classificado e imediatamente resfriado (SE FOR estocado por algum tempo) ou processado. Utiliza-se uma série de análises que, em conjunto, definem os atributos de qualidade da matéria-prima. LEGISLAÇÃO BÁSICA SOBRE O ASSUNTO • Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, artigo 476; • Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Leite Cru…

TECNOLOGIA DO LEITE E DERIVADOS Definição: Entende-se por leite, sem outra especificação, a produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.A classificação do leite em A, B ou C refere-se, principalmente, à qualidade microbiológica do leite. A legislação federal estabelece contagens máximas antes e principalmente depois do processo de…

Como a nutrição pode influenciar o teor proteico do leite A água representa a maior parte da composição do leite, variando de 85,5 a 88,7%. Além de água, o leite possui lactose, gorduras, proteína, minerais e vitaminas. A composição do leite faz parte do novo planejamento do produtor brasileiro, a fim de garantir um produto de qualidade (química e microbiológica) para o consumo humano e maior remuneração por litro de leite. Atualmente, os principais laticínios do país possuem…

1.Introdução: 1.1 Leite semi desnatado: O leite é uma combinação de várias substâncias sólidas, algumas encontram-se dissolvidas e outras em suspensão na água, as quais participam com 12% a 13% do volume do leite. Consistem sobretudo em proteínas, gorduras, lactose, sais minerais e vitaminas. A classificação que diferencia o leite em integral, o semi desnatado e o desnatado, se baseia em critérios nutricionais, mais especificamente o teor de gorduras do leite. O leite integral, como…

de Leite 1 Dê duas definições de leite. - Produto íntegro obtido de uma ou mais ordenhas higiênicas de uma ou mais fêmeas leiteiras em bom estado de saúde, não cansadas, bem nutridas, recolhido de forma ideal e sem colostro; - Emulsão natural e perfeita na qual os glóbulos de gordura são mantidos em suspensão em uma solução salino-açucarada graças à presença de substâncias protéicas em estado coloidal. 2. Cite a composição química do leite segundo dois pesquisadores diferentes. O…

Processamento Tecnológico e Inspeção de Creme de Leite e Manteiga 1. CREME DE LEITE 1.1 Conceito Produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água (Brasil, 1997). Creme Pasteurizado; Creme Esterilizado; Creme UHT. 1.2 Classificação quanto ao teor de gordura Creme de baixo teor de gordura: 10 – 19,9% Creme: 20 – 49,9% Creme de alto teor de gordura: > 50% 1.3…

semestre Determinação do Teor em Matéria Gorda no Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb Discentes: Anabela Águas, nº 46738; Mayrla Broseguini nº 46753 Ricardo Gordinho nº 46754 Vera Drago nº 48678 Docente: Professor Gil Fraqueza Faro, 24 de Fevereiro de 2014 Determinação do Teor em Matéria Gorda no Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb Química orgânica Resumo Esta atividade experimental teve por objetivo determinar o teor da matéria gorda no leite…