Determinação do Teor em Matéria Gorda no Leite utilizando o método de Rose Gotillieb

UNIVERSIDADE DO ALGARVE
Instituto superior de engenharia

CURSO DE LICENCIATURA EM TECNOLOGIAS E SEGURANÇA
ALIMENTAR

Química Orgânica// 1º ano // 2º semestre

Determinação do Teor em Matéria Gorda no
Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb

Discentes: Anabela Águas, nº 46738;
Mayrla Broseguini nº 46753
Ricardo Gordinho nº 46754
Vera Drago nº 48678

Docente: Professor Gil Fraqueza

Faro, 24 de Fevereiro de 2014

Determinação do Teor em Matéria Gorda no Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb

Química orgânica

Resumo
Esta atividade experimental teve por objetivo determinar o teor da matéria gorda no leite gordo utilizando o método de Rose-Gottlieb que consiste num método de extração. Para realizarmos esta atividade laboratorial através do método referido colocouse numa ampola de separação de 250 mL 10g de leite, adicionando-se, depois, 1 mL de amónia a 25%, homogeneizando vigorosamente a amostra. Em seguida foi adicionado
10 mL de etanol a 95% e agitou-se suavemente. Juntou-se por fim 25 ml de éter dietílico e 25 ml de éter de petróleo, homogeneizando sempre a mistura depois de adicionar um novo reagente.
Separou-se as duas camadas (orgânica e aquosa) e transferiu-se a camada superior (éter dietílico/ éter de petróleo) para um balão de destilação, colocou-se o solvente em banho-maria a 100 ºC para evaporar o solvente, depois da evaporação coloca-se na estufa durante uma hora e por fim no exsicador para secar a humidade.
O resultado obtido foi de 3.40 % de gordura na amostra, coincide com o valor percentual no pacote de leite (3,5%).
Com este resultado podemos dizer que em cada 100g de leite existe 3,40% de matéria gorda.

Determinação do Teor em Matéria Gorda no Leite Utilizando o Método de Rose-Gottlieb

Química orgânica

Índice

1.

Introdução ............................................................................................................................. 1

2.

Materiais e Métodos