Nutrição e o teor protéico do leite

Como a nutrição pode influenciar o teor proteico do leite

A água representa a maior parte da composição do leite, variando de 85,5 a 88,7%. Além de água, o leite possui lactose, gorduras, proteína, minerais e vitaminas.
A composição do leite faz parte do novo planejamento do produtor brasileiro, a fim de garantir um produto de qualidade (química e microbiológica) para o consumo humano e maior remuneração por litro de leite. Atualmente, os principais laticínios do país possuem tabelas para pagamento que consideram a qualidade microbiológica e a composição do leite. Neste contexto, o teor proteico do leite assume uma parcela importante na política de preço pago ao produtor, pois é um nutriente que influencia muito o rendimento industrial dos produtos lácteos. Nestas tabelas, o produtor obtém melhor preço para o leite com teor acima de 3,2% de proteína. A composição do leite é influenciada pela raça, seleção genética, nutrição, estágio da lactação e por enfermidades da glândula mamária.
O teor de proteínas do leite é influenciado pela raça, conforme podemos ver na tabela 1.
Tabela 1. Composição e produção de leite em função da raça
HOLANDESA

JERSEY

PARDO SUIÇA

AYRSHIRE

GUERNEY

PROTEÍNA %

3,00

3,54

3,30

3,12

3,26

GORDURA %

3,64

4,58

4,02

3,84

4,42

LEITE, kg

11.503

8.107

9.664

8.249

7.533

N⁰ Observações

616.218

40.996

5.764

2.343

3.213

Fonte: USDA – Animal Improvement Programs Laboratory - www.aipl.arsusda.gov
Fatores nutricionais que influenciam o teor proteico do leite
Existem vários objetivos a serem alcançados quando se formula dietas para vacas de leite, como a saúde do animal, incremento ou manutenção da produção de leite, aumento da persistência da produção, correção do escore corporal, dentre outros.
Com este objetivo, as dietas devem maximizar o aporte de aminoácidos e energia para a glândula mamária. Os aminoácidos serão fornecidos diretamente pela