SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIÁS
UNU – SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO
MATÉRIA BIOQUIMICA DO LEITE
SUPERIOR EM TEC. EM LATICÍNIO

LUANA RODRIGUES, JÉSSICA S. SANTOS, THALITA OLIVEIRA, DULCINEIA MARTINS

SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE

Trabalho desenvolvido para obtenção de nota de N1 orientado pela professora: Cássia Lima

SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO
MARÇO DE 2014
LUANA RODRIGUES, JÉSSICA S. SANTOS, THALITA OLIVEIRA, DULCINEI MATINS

SINTESE DE GORDURA E PROTEINA DO LEITE

SÃO LUÍS DE MONTES BELOS – GO
MARÇO DE 2014
SINTESE DE GORDURA
A composição do leite é determinada por vários fatores como: raça, genética, estágio de lactação, sanidade, conforto animal e nutrição. As tendências atuais da comercialização do leite demandam a obtenção de certos produtos lácteos que, em geral, são influenciados pela composição do leite. Nos últimos anos, diversas empresas compradoras de leite têm implementado sistemas de pagamento por qualidade do leite, com bonificação para baixos teores de células somáticas, baixa contagem bacteriana e teores elevados de sólidos do leite, especialmente gordura e proteína. Assim, esse texto terá como destaque os principais fatores que afetam os conteúdos de gordura do leite.
A gordura é o componente de maior variabilidade do leite, podendo oscilar entre valores baixos (2,0%) e altos (4,0% ou mais). Seu teor é fortemente influenciado pela genética, por fatores nutricionais e ambientais. Metade da gordura secretada no leite é produzida na glândula mamária da vaca e a outra metade vem da gordura da dieta da gordura mobilizada do tecido adiposo do animal. A síntese de gordura do leite na glândula mamária responde diretamente a alterações no padrão de fermentação ruminal, visto que nesse processo são produzidos tanto os precursores quanto metabólitos reguladores da fermentação.
A fibra é o componente da dieta que mais diretamente afeta a