Laudo Bromatologia (Lasanha de microondas)

Introdução

Determinar a composição centesimal dos alimentos consumidos pela população é essencial para estabelecer se uma dieta é adequada, pois, por meio dela, pode-se também determinar o valor nutritivo dos diversos alimentos disponíveis para o consumo (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005).
Para se obter um equilíbrio nutricional, é importante que o indivíduo consuma diariamente vitaminas, minerais e proteínas na quantidade adequada para atender suas necessidades nutricionais, de acordo com a composição dos alimentos. Essa quantidade é determinada pela IDR – Ingestão Diária Recomendada, quantidade de nutrientes que deve ser ingerida diariamente e que atende às necessidades da maior parte de indivíduos e grupos de pessoas de uma população sadia (GONDIM et al., 2005). Estas recomendações, assim como a distribuição de macronutrientes na dieta recomendada pela OMS visam à obtenção de uma dieta saudável, que em conjunto com um estilo de vida saudável, contribua para saúde da população, prevenindo, entre outras coisas, doenças crônicas, tão comuns na atualidade (WHO, 2003).
Na composição centesimal de um alimento, avalia-se o percentual de substâncias como água (umidade), lipídeos, proteínas, fibras, cinzas e resíduos, substâncias essas consideradas homogêneas, uma vez que são encontradas em todos os alimentos. A composição centesimal é obtida pela proporção das porcentagens das substâncias homogêneas comparadas em 100 g do alimento (LIMA; CARVALHO, 1998 apud OLIVEIRA et al., 2005).
Os macronutrientes - carboidratos, lipídeos e proteínas - desempenham papel protetor na saúde humana. As células do nosso organismo possuem a capacidade de utilizar todos os macronutrientes na produção de energia e processos sintéticos. Os carboidratos estão presentes em boa parte dos alimentos consumidos e constituem a maior e principal fonte de energia para o organismo. Os lipídeos constituem aproximadamente 34% da energia da dieta humana, e além de fornecer energia,