Análise do teor de gordura do leite

PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” GUANAMBI 2014 ANANDA BRENDA RELATÓRIO: “AULA PRÁTICA: TEOR DE GORDURA NO LEITE” Atividade de Pesquisa utilizada como avaliação referente á disciplina Tecnologia de Processamento de Leite e Derivados no II ano do Ensino Médio Técnico em Agroindústria no Instituto Federal Baiano – Campus Guanambi Docente: Gilson Guanambi – BA 2014 INTRODUÇÃO Discorreremos neste trabalho a avaliação do teor de gordura, por meio do método Gerber, que se trata de uma prova química primária e histórica para determinar o conteúdo de gordura do leite. O método Gerber foi desenvolvido e tentado pelo químico suíço Niklaus Gerber em 1891, e hoje contribui diretamente na prática do pagamento por qualidade. OBJETIVO Este tem como objetivo transcrever a medição de teor de gordura do leite em laboratório, tendo assim ligação direta com o pagamento por qualidade, uma vez que o leite com teor de gordura elevado tem destino certo na indústria sendo destinados a empresas responsáveis pela fabricação de manteigas, queijos e demais produtos que necessitam deste em sua matéria-prima, se tornando inviável a indústrias que necessitam de leite com teor mínimo de gordura. RELATÓRIO 1. Material e métodos Álcool amilico; Ácido Sulfúrico; Leite; Centrifuga; Pipeta; Pêra; Lactobutirômetro Berger; Rolha; Toalha. Método…

amostras de leite, pHmetro, soluções de calibração e Béquers de 50 mL. 3.1.2. Teste de gordura – Método de Gerber No teste de gordura através do método de Gerber, foram utilizados os seguintes materiais: butirômetro de Gerber para leite; pipeta volumétrica de 11 mL; pipeta graduada de 1 mL; ácido sulfúrico d=1,820 g/cm³ em dosador de 10 mL; álcool isoamílico; centrífuga de Gerber; banho-maria a 65°C; amostra de leite; 3.2. METODOLOGIA 3.2.1. Determinação do pH A calibração…

ALUNOS IFMT-CAMPUS CÁCERES 2011 Introdução O método de Gerber é uma prova química primária e histórica para determinar O conteúdo de gordura do leite e outras substâncias. O método de Gerber foi Desenvolvido e tentado pelo químico suíço Niklaus Gerber em 1891. A gordura do leite é separada das proteínas agregando ácido sulfúrico. A Separação é facilitada usando álcool amilico e centrifugado. O conteúdo de gordura É lido diretamente via um butirômetro especial calibrado.…

acordo com a legislação (BRASIL, 2002), entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc. (ORDOÑEZ, 2005). Além de ser um alimento com grande valor nutricional e muito importante no crescimento dos…

ANÁLISES DE ROTINA DO LEITE NA INDÚSTRIA Na recepção, o leite deve ser analisado, classificado e imediatamente resfriado (SE FOR estocado por algum tempo) ou processado. Utiliza-se uma série de análises que, em conjunto, definem os atributos de qualidade da matéria-prima. LEGISLAÇÃO BÁSICA SOBRE O ASSUNTO • Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, artigo 476; • Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) de Leite Cru Refrigerado…

RESUMO O presente trabalho teve como objetivo realizar análises de Leite e verificar se o mesmo encontra-se ou não em conformidade com a legislação, bem como verificar possíveis fraudes. 1. INTRODUÇÃO De acordo com Tronco (2003), o leite tem sido utilizado na alimentação humana, por oferecer uma equilibrada composição de nutrientes que resultam em elevado valor biológico, é considerado um dos mais completos alimentos. Sendo assim o leite…

Trabalho Completo Métodos De Determinação De Lipídios Métodos De Determinação De Lipídios Imprimir Trabalho! Cadastre-se - Buscar 155 000+ Trabalhos e Monografias Categoria: Outras Enviado por: Carolincoln 12 agosto 2013 Palavras: 2000 | Páginas: 8 1. INTRODUÇÃO Os lipídios são definidos como componentes do alimento que são insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos, tais como éter etílico, petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis. A insolubilidade dos…

INTRODUÇÃO 3 3.1 Determinação de acidez 3 3.1.1 Método Dornic 4 3.1.2 Prova do álcool 5 3.1.3 Teste de alizarol 6 3.2 Determinação de densidade 6 3.2.1 Causas normais 8 3.2.2 Causas anormais 8 3.3 Determinação de gordura 9 3.4 Determinação do Extrato Seco Total(EST) e Extrato Seco Desengordurado(ESD) 10 4 MATERIAIS E MÉTODOS 11 4.1 Materiais utilizados 11 4.2 Reagentes utilizados 11 4.3 Procedimento experimental 12 4.3.1 Acidez 12 4.3.1.1 pH 12 4.3.1.2 Acidez titulável 12…

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAMILA BONISSONI KARINE DALLA COSTA LUANA GONÇALVES MAIARA COLDEBELLA MARIANE FERENZ MICHELI PERÃO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS CONCÓRDIA – SC 2014 SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1.OBJETIVO PAGEREF _Toc399091269 \h 72.INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc399091270 \h 53.MATERIAL E MÉTODOS PAGEREF _Toc399091271 \h 8 3.1 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ PAGEREF _Toc399091272…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ - Campus Pato Branco - Coordenação de Química APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 6. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, SEGUNDO O RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal), art 476. O leite deve apresentar características normais: teor de gordura no mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20 °D,…