CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE
CÂMPUS CONCÓRDIA
BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CAMILA BONISSONI
KARINE DALLA COSTA
LUANA GONÇALVES
MAIARA COLDEBELLA
MARIANE FERENZ
MICHELI PERÃO
CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
CONCÓRDIA – SC
2014
SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u
1.OBJETIVO PAGEREF _Toc399091269 \h 72.INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc399091270 \h 53.MATERIAL E MÉTODOS PAGEREF _Toc399091271 \h 8 3.1 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ PAGEREF _Toc399091272 \h 8 3.1.1Procedimento para análise de acidez em Graus Dornic PAGEREF _Toc399091273 \h 8 3.1.2Procedimento para análise de pH PAGEREF _Toc399091274 \h 8 3.2 DETERMINAÇÃO DE GORDURA PAGEREF _Toc399091275 \h 9 3.2.1Procedimento para análise de Lactobutirômetro De Gerber PAGEREF _Toc399091276 \h 9 3.3 DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE RELATIVA PAGEREF _Toc399091277 \h 10 3.3.1Procedimento para análise de densidade PAGEREF _Toc399091278 \h 10 3.4DETERMINAÇÃO DE EXTRATO SECO TOTAL E EXTRATO SECO DESENGORDURADO PAGEREF _Toc399091279 \h 10 3.4.1Procedimento para análise de Extrato Seco Total PAGEREF _Toc399091280 \h 10 3.4.2 Procedimento para análise de extrato seco desengordurado PAGEREF _Toc399091281 \h 11 3.5 ATIVIDADE ENZIMÁTICA DA FOSFATASE ALCALINA E PEROXIDASE ........................................................................................................................... PAGEREF _Toc399091282 \h 12 3.5.1Procedimento para análise da Atividade Enzimática da Fosfatase Alcalina e Peroxidase PAGEREF _Toc399091283 \h 124.RESULTADOS E DISCUSSÕES PAGEREF _Toc399091284 \h 135.CONCLUSÃO PAGEREF _Toc399091285 \h 16REFERENCIAS PAGEREF _Toc399091286 \h 17ANEXOS PAGEREF _Toc399091287 \h 19

LISTA DE TABELASLISTA DE FIGURAS TOC \h \z \c "Figura" Figura 1- Características Físicas, Químicas e Microbiológicas do Leite Pasteurizado. PAGEREF _Toc398759832 \h 13Figura 2- Características Físicas e Químicas do Leite Cru. PAGEREF _Toc398759833 \h 13
INTRODUÇÃOO leite é um