Determinação do teor de lactose no leite

Relatório do trabalho prático nº4 Determinação do teor de lactose no leite Docente: Diana Pinto Data de entrega: 13 de Novembro de 2014 Elaborado por: Inês Lua 77804 Inês Caldas 77865 Índice Objectivo 3. Introdução 3. Parte experimental 4. Material 4. Reagentes 4. Procedimento 4/5. Preparação de uma solução de lactose 4. Preparação de uma amostra de leite magro 5. Procedimento usado em relação ao polarímetro 5. Resultados obtidos 6. Tabela com os valores da rotatividade de cada grupo 6. Gráfico relativo á rotatividade em função das concentrações 6. Discussão de resultados 7/8. Conclusão 9. Bibliografia .9. Objectivo Calcular a concentração de lactose numa amostra de leite; Determinar o teor de lactose no leite; Compreender o funcionamento do polarímetro; Calcular a rotação específica da lactose; Comparar esta rotação com a tabelada. Introdução Os hidratos de carbono são os compostos mais abundantes nas plantas e nos animais. De acordo com o seu tamanho podem ser: monossacarídeos, oligossacáridos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples, não podem ser quebrados dando origem a outros açúcares. São classificados segundo o número de carbonos. Estes contém um grupo aldeído ou cetona, que quando em cadeia aberta lhe confere um caracter redutor. No caso do grupo carbonilo se encontrar no carbono C1 estamos

Mariane Técia Alves Sousa; SILVEIRA, Fernanda Cunha; WALTER, Maria Elena A PRODUÇÃO DO LEITE COM BAIXO TEOR DE LACTOSE THE PRODUCTION OF MILK WITH LOW LACTOSE *carolinehoepers@hotmail.com Belo Horizonte 2010 RESUMO O leite é um alimento básico na dieta humana, porém, mais da metade da população mundial apresenta intolerância à lactose, o principal carboidrato desse laticínio. Essa…

DE DOCE DE LEITE COM TEOR REDUZIDO DE LACTOSE POR E-GALACTOSIDASE TÍTULO Doce de leite production with E-galactosidase for individuals with lactose intolerance Karina Mota Martins Moreira[a], Linnae Hoffmann Coelho[a], Carla Corradi Perini[a], Márcia Rapacci[b], Laura Beatriz Karam[c] [a] Nutricionista, Departamento de Nutrição da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), Curitiba, PR - Brasil, e-mail: karininha_m@yahoo.com.br, linnaecoelho@hotmail.com,…

LACTOSE INTOLERÂNCIA À LACTOSE e produtos lácteos com baixo teor de lactose A lactose (galactose β-1,4 glucose) é um tipo de glicídio que possui ligação glisídica. É o açúcar presente no leite e seus derivados. A lactose é formada por dois carboidratos menores, chamados monossacarídeos, a glicose e a galactose, sendo, portanto, um dissacarídeo. O leite humano contém de 6% a 8% e, o de vaca, de 4% a 6%. É hidrolisada pela ação da lactase. A intolerância à lactose é a…

de quem tem intolerância a lactose Uma de nossas amigas do orkut, a Rosângela, do Rio de Janeiro, escreveu há alguns dias falando sobre a intolerância a lactose e por isso decidimos fazer um post especial sobre este assunto. O consumo de leite pode causar muito mal-estar em quem tem intolerância a lactose A lactose é o açúcar encontrado no leite e há um número muito grande de pessoas que desenvolve intolerância a este alimento. Na intolerância a lactose há falta da enzima lactase,…

1 – Qual a composição do leite? A composição média do leite é variável, dependendo da espécie a qual o leite é produzido. Tipo de Leite Água Proteína Lactose Lipídeos Minerais Vaca 88,0% 3,2% 4,7% 3,4% 0,7% Humano 87,5% 1,0% 6,9% 4,4% 0,2% 2 – Quais fatores influenciam na concentração de lactose no leite? A concentração de lactose no leite é inversamente proporcional à concentração de lipídeos e proteínas do leite (caseína), em bovinos, búfalos, ovinos e caprinos,…

carne pré- moída. Palavras chaves: odor, sabor e consistência. 2 – Introdução A amostra da carne pré-moída O carboidrato característico do leite é a lactose, embora traços de glicose, galactose e outros açúcares estejam presentes. A lactose é o único açúcar presente em quantidade apreciável. O teor de lactose no leite, em média 4,7-4,8%, depende de vários fatores sendo, por isto, especialmente variável em leites individuais. Especial influência exerce o estado de lactação.…

UNIMEP Faculdade de Engenharia e Arquitetura- FEAU – SBO Curso: Engenharia de Alimentos Matéria: Bioquímica II Determinação de Teor de Lactose no Leite Santa Bárbara d´Oeste Setembro/2014 1. INTRODUÇÃO 2. OBJETIVO Quantificar o teor de lactose em amostra de leite pelo método de Somogy - Nelson. 3. PROCEDIMENTOS Numere tubos de ensaio de acordo com o indicado na tabela. Faça as adições de acordo com a tabela. TUBO (No) ÁGUA (mL)…

COMPOSIÇÃO DO LEITE MATERNO FISIOLOGIA DA LACTAÇÃO Variação do leite      COLOSTRO Primeira semana – pouco e + espesso. + rico em anticorpos e leucócitos Laxante Fatores de crescimento – maturação intestinal prevenindo alergia intolerância. Rico em Vitamina A Mães de bêbês prematuros – mais ricos em vit.A, Ptn, IGA e lactoferrina. LEITE MADURO ANTERIOR  Azulado, rico em proteínas, lactose, vitaminas, minerais e água. POSTERIOR  Final da mamada…

RESUMO A intolerância a lactose ou hipolactasia é uma afecção da mucosa intestinal que a incapacita de digerir lactose devido a deficiência de uma enzima chamada lactase (B~D~Galactosidase) a maioria das populações inclusive a brasileira é composta por indivíduos que têm uma perda progressiva da capacidade de absorção da lactose após o desmame, existem também as que nascem sem a capacidade de produzir a mesma e, enquanto bebês, nem sequer podem ser amamentados, pois surge implacável…