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RESUMO

A intolerância a lactose ou hipolactasia é uma afecção da mucosa intestinal que a incapacita de digerir lactose devido a deficiência de uma enzima chamada lactase (B~D~Galactosidase) a maioria das populações inclusive a brasileira é composta por indivíduos que têm uma perda progressiva da capacidade de absorção da lactose após o desmame, existem também as que nascem sem a capacidade de produzir a mesma e, enquanto bebês, nem sequer podem ser amamentados, pois surge implacável diarréia,por outro lado em qualquer época da vida pode aparecer esta incapacidade onde as pessoas apresentam problemas digestivos de grau variável após a ingestão de leite ou de seus derivados ,considerados fontes importantes de cálcio e de proteína e de alto valor biológico.Com base nessas evidências ,este trabalho teve como objetivo mostrar a complexidade de tal problema ,especifica-lo ,mostrar seu diagnostico e tratamento e as variadas invenções gastronômicas para indivíduos portadores de tal problema.

Palavras-chave:Intolerância,lactose,leite.

INTRODUÇÃO

O leite é considerado um alimento complementar contendo proteínas, minerais, vitaminas, gorduras,açúcares que são primordiais para manutenção da saúde do organismo,pois é uma das principais fontes de cálcio. A lactase, um dissacarídeo característico do leite dos mamíferos, é usado pelo organismo para intensificar a absorção de vários sais minerais, incluindo cálcio, magnésio e zinco. Ela também realisa o crescimento de bactérias intestinais e é uma das principais fontes de galactose, um nutriente essencial para a formação dos galactolipídios cerebrais,a deficiência congênita de Lactase (enzima responsável pelo metabolismo da Lactose) é extremamente rara,contudo o desenvolvimento de deficiência de lactase durante a infância ou a idade adulta é bastante comum . é bastante curioso mas os índices de lactase não persistente na população mundial encontram-se correlacionados com aspectos culturais e com a tradição da