microbasica

LACTOSE

INTOLERÂNCIA
À LACTOSE

e produtos lácteos com baixo teor de lactose
A lactose (galactose β-1,4 glucose) é um tipo de glicídio que possui ligação glisídica. É o açúcar presente no leite e seus derivados. A lactose é formada por dois carboidratos menores, chamados monossacarídeos, a glicose e a galactose, sendo, portanto, um dissacarídeo. O leite humano contém de
6% a 8% e, o de vaca, de 4% a 6%. É hidrolisada pela ação da lactase. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose
(açúcar do leite) devido à ausência ou quantidade insuficiente de enzimas digestivas.

A lactose, principal carboidrato do leite e outros produtos lácteos, está presente apenas no leite de mamíferos. Até onde se sabe, a lactose não tem especial importância nutricional para adultos; no entanto, é a mais importante fonte de energia durante o primeiro ano de vida de um ser humano, fornecendo quase metade da necessidade energética total em crianças.
A lactose tem várias aplicações na indústria alimentícia. É utilizada, por exemplo, em doces, confeitos, pães e recheios, etc., devido as suas propriedades fisiológicas: a lactose fornece boa textura, cor e fornece liga para água. A lactose tem apenas um terço da doçura da sacarose e menos da metade da glicose.

ADITIVOS & INGREDIENTES

Introdução

31

LACTOSE

Estrutura química DA Lactose

A lactose é composta de glicose e galactose unidas por uma ligação glicosídica

C = Carbono
O = Oxigênio
H = Hidrogênio

Para ser absorvida, a lactose precisa ser hidrolisada no intestino por uma β-galactosidase, a lactaseflorizina hidrolase, chamada simplesmente de lactase. A lactase é encontrada mais abundantemente no jejuno (a porção do intestino delgado compreendida entre o duodeno e o íleo); sua função é, especificamente, hidrolisar a lactose. A lactase é um dos vários dissacarídeos contidos na borda das células epiteliais do intestino delgado (enterócitos). A lactase
hidrolisa