Determinação do teor de lactose no leite

Relatório do trabalho prático nº4
Determinação do teor de lactose no leite

Docente: Diana Pinto
Data de entrega: 13 de Novembro de 2014

Elaborado por: Inês Lua 77804 Inês Caldas 77865

Índice
Objectivo 3.
Introdução 3.
Parte experimental 4.
Material 4.
Reagentes 4.
Procedimento 4/5.
Preparação de uma solução de lactose 4.
Preparação de uma amostra de leite magro 5. Procedimento usado em relação ao polarímetro 5.
Resultados obtidos 6.
Tabela com os valores da rotatividade de cada grupo 6.
Gráfico relativo á rotatividade em função das concentrações 6.
Discussão de resultados 7/8.
Conclusão 9.
Bibliografia .9.

Objectivo
Calcular a concentração de lactose numa amostra de leite;
Determinar o teor de lactose no leite;
Compreender o funcionamento do polarímetro;
Calcular a rotação específica da lactose;
Comparar esta rotação com a tabelada.
Introdução

Os hidratos de carbono são os compostos mais abundantes nas plantas e nos animais. De acordo com o seu tamanho podem ser: monossacarídeos, oligossacáridos e polissacarídeos.
Os monossacarídeos são açúcares simples, não podem ser quebrados dando origem a outros açúcares. São classificados segundo o número de carbonos. Estes contém um grupo aldeído ou cetona, que quando em cadeia aberta lhe confere um caracter redutor. No caso do grupo carbonilo se encontrar no carbono C1 estamos na presença de uma cetose. Se pelo contrário, se o grupo carbonilo se encontrar no carbono C2, estamos na presença de uma cetose.
A classificação dos monossacarídeos baseia-se no número de átomos de carbono das respetivas moléculas e na natureza da função redutora (aldose e cetose). Muitos monossacarídeos, têm propriedades redutoras, sendo as mais comuns a reação com o soluto de Fehling e com o soluto de Tollens.
Os dissacarídeos, do mesmo modo que os monossacarídeos ,são sólidos doces,