Leite

RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo realizar análises de Leite e verificar se o mesmo encontra-se ou não em conformidade com a legislação, bem como verificar possíveis fraudes.

1. INTRODUÇÃO

De acordo com Tronco (2003), o leite tem sido utilizado na alimentação humana, por oferecer uma equilibrada composição de nutrientes que resultam em elevado valor biológico, é considerado um dos mais completos alimentos. Sendo assim o leite é uma alternativa de fonte protéica acessível à população de baixa renda, que geralmente é carente em proteína de origem animal, comprovando a importância sócio-econômica deste alimento (BORTOLI, 2005).
No Brasil, a produção leiteira ainda apresenta obstáculos na cadeia produtiva, especialmente quanto às condições higiênico-sanitárias, que comprometem a qualidade final do produto (FREITAS, 2001). É cada vez mais visível a preocupação dos órgãos de saúde com relação a qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo.
Tendo em vista o importante papel que o leite assume na alimentação humana, atualmente existem vários métodos de analise de qualidade deste. Como a 1.Densidade (peso especifico a 15oc), 2.Reconstituintes da densidade ( açúcar, sal), 3.Amido, 4.Acidez, 5.Redutase (teste de duração de azul de metileno-TRAM), 6.Lipídeos, 7.Residuo seco, 8. Resíduo seco desengordurado, 9.Teste de Alizarol e 10.Peroxidase.
A densidade de um corpo líquido ou sólido é a relação que existe entre a massa (expressa pelo peso) e o volume deste corpo. A densidade do leite é relativa, ou seja, o quociente da divisão da massa de um volume de leite por igual de água, a certa temperatura. A determinação desse parâmetro serve para controlar, até certos limites, fraudes no leite, no que se refere à desnatação prévia ou adição de água (FOSCHIERA, 2004). A densidade média do leite pode variar de 1,027 a 1,034 g.mL-1 (pode-se usar também a expressão 27 a 34 ºGL – graus lactodensímetros), diminuindo