TCC NATA

Resumo

Fisicamente a nata é uma emulsão de gordura em água na qual os glóbulos graxos mantém-se intactos. As análises físico-químicos podem revelar se o produto esta de acordo com as normas da legislação vigente no Brasil. Como há uma demanda muito grande no consumo deste produto em UHT e pasteurizada, além destes observa-se alto consumo também de nata produzida de maneira artesanal no município , justificando este trabalho no qual o objetivo é verificar se estas ultimas atende a legislação vigente no momento no Brasil, em relação ou teor de gorduras, acidez e extrato seco. Que descreve que a nata (creme de leite) deve ter no Maximo 20% de acidez, a gordura vai de 10% a 50% conforme o à utilidade do produto, e o extrato seco a legislação não descreve. Foi obtido os seguintes resultados, quanto ao teor de gordura todas as amostra estão adequadas com a legislação, somente a industrializada manteve-se sempre com o mesmo percentual 42%,e quanto a acidez somente a amostra nº (6) atendeu as recomendações vigentes no momento, as demais estão muito fora dos padrões recomendados. Em ralação ao extrato seco não houve muita variação entre as amostra, porém observando intra-amostra houve diferença não muito significativa. Analisando estes resultados observa-se a necessidade de auxílio técnico aos produtores para que possam seguir as normas descritas na portaria N° 146 de 07/03/1996 e assim o consumidor terá mais segurança quando consumi r a nata.

1 – INTRODUÇÃO

Segundo FERREIRA (1977) dentre os alimentos considerados de alto valor biológico, o leite ocupa um lugar de destaque. Sua riqueza em constituintes nutritivos e energéticos, em estado facilmente assimilável, torna-o recomendável na dieta para todas as faixas etárias, sendo o alimento mais indicado no combate à subnutrição protéica de lactentes, principal responsável pelo elevado índice de mortalidade infantil na Ásia, África e América Latina. Entretanto as mesmas propriedades que o tornam