Teor De Gordura Do Leite

Estudo dos fatores que interferem na qualidade do leite Sociedade Educacional Três de Maio Faculdade Três de Maio Curso de Engenharia de Produção 2014 jeferson ulisses perin JUNIOR CESAR SCHLOSSER RENATO SCHLOSSER Estudo dos fatores que interferem na qualidade do leite Sociedade Educacional Três de Maio Faculdade Três de Maio Curso de Engenharia de Produção Professores Orientadores: Ms. Claudinei Marcio Schimidt M.Sc Sandra Simoni Callegaro Hatje

1. Obtenção de leite com qualidade e elaboração de derivados Ao chegar à plataforma de recepção da Usina de Processamento, quer seja destinado à transformação em derivados, deverá ser da melhor qualidade possível, apresentando excelentes características microbiológicas, físico-químicas e organolépticas. O leite é um alimento quase completo, além de apresentar-se como matéria-prima básica para o preparo de um número expressivo de derivados de alto valor nutritivo. É fonte de subsistência e até

ÓLEOS E GORDURAS Composição de óleos e gorduras: * Óleos -> líquidos em temperatura ambiente Fontes de gordura insaturada * Gorduras -> sólidos em temperatura ambiente Fontes de gordura saturada Gordura saturada Fontes: Carnes (boi, ovelha, carneiro, aves...), Ovos, Banha, Leite e derivados integrais. Malefícios ao organismo: Elevam o colesterol sanguíneo, total e a fração da LDL. A gordura saturada, em função da sua estrutura retilínea, permite a entrada de…

2002), entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias como lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc. (ORDOÑEZ, 2005). Além de ser um alimento com grande valor nutricional e muito importante no crescimento dos mamíferos, o leite é atualmente…

Substitutos de gordura e suas aplicações em produtos lácteos Tópicos   Introdução Substitutos de gordura  Categorias Baseados em carboidratos  Baseados em proteínas  Sintéticos   Aplicações  Queijos  Leites fermentados  Sorvetes   Aspectos nutricionais Aspectos de legislação jakjakjkajka Introdução Evolução das tendências Alimentos diet e light cresceram 870%, de 1998 a 2008 ABIAD, 2008 Introdução  Gordura: problema atual 

QUÍMICA E SOCIEDADE Leite Aspectos de Composição e Propriedades Paulo Henrique Fonseca da Silva A seção “Química e sociedade” apresenta artigos que focalizam aspectos importantes da interface ciência/sociedade, procurando, sempre que possível, analisar o potencial e as limitações da ciência na tentativa de solução de problemas sociais. Este artigo apresenta uma descrição da composição e de algumas propriedades do leite. Os seus principais constituintes são descritos, e são…

determinou-se a percentagem de gordura do leite gordo, utilizando o método de Rose-Gotilieb. Inseriu-se a amostra (leite) na ampola de decantação, misturou-se a amónia, etanol o éter dietílico e o éter de petróleo. Formando assim as duas fases: uma fase aquosa (leite, amónia e o etanol), menos densa e outra fase orgânica (éter dietílico/petróleo). Todos os constituintes do leite, à excepção da sua parte lipídica, encontram-se na fase mais densa, tornando possível, então separar a…

DE CALOR EM TACHO ABERTO Viçosa, 2013 Minas Gerais 1. INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, e o Brasil e a Argentina são os maiores produtores mundiais. É um produto fácil de ser elaborado e é muito apreciado como sobremesa e também muito utilizado como ingrediente em produtos de confeitaria e panificação. Em termos de apresentação, o doce de leite pode ser em pasta ou em tabletes. Estes dois tipos são fabricados da mesma forma, porém o…

Técnico AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE CRU EM FUNÇÃO DO TIPO DE ORDENHA E DAS CONDIÇÕES DE TRANSPORTE E ARMAZENAMENTO Quality assessment of raw milk according to type of milking and of conditions of transport and storage Rafaella Belchior BRASIL1 Marco Antônio Pereira da SILVA2* Thiago Soares CARVALHO1 Jakeline Fernandes CABRAL1 Edmar Soares NICOLAU3 Rodrigo Balduíno Soares NEVES3 SUMÁRIO Pesquisas sobre as causas de alteração na produção e composição do leite no setor…

Cereais e seus derivados 3) Leite e derivados 4) Açucares , óleos e gorduras 5)Vegetais e frutas. Protetores: São aqueles que pela quantidade dos seus nutrientes, ao ser incluído na sua alimentação, protege o organismo de enfermidades carências. No Brasil é considerado alimentos protetores leite e seus derivados e carne. Nos EUA são considerados aqueles que contem alto teor de vitaminas, isso ocorre devido ao consumo excessivo de produtos enlatados. Na Argentina leite e seus derivados e vegetais