Rancificação De óleos

graduada de 5mL;  Óleo;  Água destilada;  HCl;  Carbonato de sódio a 27%;  Álcool etílico;  Éter;  Fluoroglucinol a 0,1%;  Ácido clorídrico. 3.2 Metodologia Experimento 1 – Solubilidade - Separamos 5 tubos de ensaio e adicionamos 2mL de diversas substâncias: água, HCl a 4%, carbonato de sódio a 27%, álcool etílico e éter, sendo que foi adicionado uma única substância em cada tubo. Logo após colocamos 5 gotas de óleo em cada…

origem a gorduras e os líquidos correspondem aos óleos. Nos Glicerídeos líquidos, como os ácidos oléico e linoléico, predominam os ésteres de ácidos graxos insaturados, já nos glicerídeos sólidos como os ácidos esteárico e palmítico, predominam os ésteres de ácidos graxos saturados. 3.1.2 Reação de Saponificação: Saponificação é o processo de fabricação de sabão. Consiste na hidrólise básica de lipídios, mais precisamente triglicerídeos (óleos vegetais ou gorduras) mediante…

Assim, quanto maior o grau de insaturação do óleo, e, ou da gordura, maior será a suscetibilidade à oxidação. MECANISMO DE AUTO-OXIDAÇÃO: Os peróxidos são os primeiros produtos formados da oxidação de óleos e gorduras insaturados. Do ponto de vista da deterioração do sabor do alimento, os peróxidos não são importantes e sim os produtos oriundos de sua decomposição: aldeídos, cetonas, álcoois, hidrocarbonetos e ácidos. As insaturações em todos os tipos de óleo e gordura representam o…

gradaMINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA Digestão de Óleos e Gorduras em Suínos ANA RAQUEL COLARES NOBRE - 20115004 GABRIELA LIMA DOS REIS - 201150 JOÃO EVANDRO DE SOUZA COUTINHO - 20115015 MÁRIO JORGE RIBEIRO DA SILVA – 20115020 Parauapebas 2012 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DA AMAZÔNIA Digestão de Óleos e Gorduras em Suínos DISCENTE: MSc. LUCAS ABUD MSc. FRANCISLENE Parauapebas 2012 Sumário

Conferir cor, brilho e sabor Maionese, molhos e sorvetes: Emulsificar Pastéis e tortas: Vedar Óleos e Gorduras Composição Os óleos e gorduras apresentam diferentes proporções de ácidos graxos saturados e insaturados, o que resulta em diferentes estados físicos em cada um destes alimentos. Óleos e gorduras Tipos de óleos e gorduras Manteiga Margarina Creme vegetal Gordura vegetal hidrogenada Óleo vegetal Azeite Maionese Banha. Manteiga Feito com leite de vaca, de…

Existe mais de uma estrutura possível? Explique. 9) Qual a diferença estrutural entre os triacilgliceróis das gorduras animais e dos óleos vegetais? 10) Produtos tais como óleo de milho são considerados como “poliinsaturados”. O que significa isto em termos de estrutura das diferentes moléculas que o formam? 11) Que reação química é usada para manufaturar óleo em margarina? 12) Dê uma definição ampla de fosfolipídio. Qual o nome dos dois tipos principais de fosfolipídios? …

solúveis em água. São conhecidos como gorduras, mas na verdade, é um grupo de compostos heterogêneos que incluem os óleos e gorduras normais, ceras e componentes correspondentes encontrados em alimentos, na forma de triglicerídeos, e no corpo humano encontram-se distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura. Os lipídeos (gorduras e óleos) são misturas complexas de triacilgliceróis, cuja composição em ácidos graxos depende do…

molécula de água (hidrólise) produzindo como produtos ácidos graxos e álcoois. São os óleos, gorduras e ceras. 14- Justifique o nome Triacilglicerol. Pois são ésteres derivados de ácidos graxos (de longa cadeia alquílica) e glicerol, também chamado de glicerina, cujo nome oficial da IUPAC é 1,2,3-propanotriol. 15- Diferencie Óleos de Gorduras. Explique As gorduras possuem a cadeia carbônica saturada, já os óleos possuem de 1 a 4 insaturações (duplas ligações) na cadeia…

[pic]Universidade Federal de Goiás Faculdade de Farmácia Determinação do Índice de Acidez de Óleos e Determinação do Índice de Peróxido Aluna: Jaqueline Vieira de Almeida Professor: Dr. Eduardo Ramirez Asquieri Professora: Dra. Daniela Castilho Orsi Professora: Fernanda Garrote Marques Turma: A1 Trabalho nº03 Como exigência da discipli-

glicerol e ácidos graxos (presentes em alimentos) • Óleos puros e gordura não são atacados por m.o • Alimentos com gordura e água possibilitam o desenvolvimento de m.o (manteiga, creme de leite, margarina) • Rancificação oxidativa – independe da ação microbiana • Rancificação hidrolítica – enzimática, geralmente causada por m.o.(Pseudomonas, Alcaligenes, Bacillus, Proteus, Clostridium, Staphylococcus aureus, além de bolores e leveduras). • A rancificação lipídica libera substâncias…