Rancificação De óleos

pela professora Iara Terra. SÃO PAULO 2014 • Introdução O sabão, de forma geral, é o resultado da reação química entre uma base (soda cáustica ou potassa cáustica) e um ácido graxo, sendo obtido a partir de gorduras ou de óleos. Com soda caustica, são obtidos sabões duros, apropriados para formarem barras e pedaços; na segunda com potassa caustica, são obtidos sabões moles, ou mesmo líquidos. O aparecimento do sabão se deu em uma data incerta, mais acredita-se que cerca

importantes culturas para produção de grãos destinados a indústria para obtenção do óleo e o farelo. Pode ser usada na alimentação animal na forma de semente, casca ou farelo. A soja apresenta proteína de alto valor biológico e boa degradabilidade. DESENVOLVIMENTO A semente é rica fonte de proteína (38 a 39%), energia (18% de óleo). Quando da utilização da semente crua, deve-se evitar a…

que funcionam como graxas para a fabricação de sabonetes: Sebo e óleo de palma, que auxiliam na composição de dar corpo ao sabonete. O óleo de palma dá aos sabonetes o dobro de firmeza do que o encontrado no sebo bovino; Óleo láurico, encontrados com abundância em coco de babaçu, palmiste. Tem a função de promover a espumação dos sabonetes de forma rápida e abundante, e também dá muito mais “dureza” aos sabonetes; Banha, óleos de oliva, amendoim e mamona, esses itens dão plasticidade…

de importância o óleo comestível. No processamento de extração do óleo obtém-se os subprodutos primários, que são: o línter, a casca e a amêndoa; os secundários, farinha integral, óleo bruto, torta e farelo; os terciários, óleo refinado, borra, farinha desengordurada (Figura1). Óleo Após a remoção da pluma, o caroço do algodão é aberto, liberando o grão, que é esmagado para a extração do óleo, processo feito por prensagem hidráulica ou usando extratores químicos. O óleo…

característica é de fundamental importância, mesmo o organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular. (Fonseca, 2007) Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na…

compostos a estes relacionados, derivados e, às vezes, esteróis e carboidratos. Os triacilgliceróis são os lipídeos mais comuns em alimentos, formados predominantemente por produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras. (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). Os lipídios ocorrem em quase todos os tipos de alimentos, e a maioria deles é encontrada na forma de triglicerídeos. Os ácidos graxos naturais presentes nos alimentos possuem cadeia linear…

primeiro óleo a ser utilizado na Alemanha, no dia 10 de agosto de 1893, quando Rudolph Diesel desenvolveu o primeiro motor eficiente a ciclo diesel. No Brasil, cerca de 50% da produção do amendoim atende ao mercado de consumo in natura e 40%, os mercados de confeitaria e óleo-química, com destaque ao setor de agroenergia, o qual tem demonstrado expansão no cenário atual com esta oleaginosa. As cultivares comerciais apresentam teores de óleo bruto que variam de 43 a 56% de…

Lipídios Definição De um modo bastante amplo, o termo lipídios engloba todas as substâncias gordurosas existentes nos reino vegetal e também no reino animal. Alguns exemplos bastante comuns são os óleos e as gorduras vegetais e animais, que tem grande importância na alimentação e na constituição das células vivas. Elas definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional comum, e…

Xavier BRASÍLIA Distrito Federal – Brasil Junho – 2013 TRANSFORMAÇÃO DOS ALIMENTOS: ÓLEOS E GORDURAS ALIMENTARES A palavra Lipídio deriva do grego Lipos, que significa gordura. Entre os lipídios estão as gorduras alimentares: óleo, banha, sebo, manteiga e margarina. À temperatura ambiente, gorduras são sólidas e óleos são líquidos. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) No. 270 (ANVISA, 2005) define Óleos vegetais e gorduras vegetais como produtos constituídos principalmente…

em água. Os triglicerídeos são os principais componentes de óleos vegetais e das gorduras de origem animal. Os óleos de amendoim, soja, milho, a manteiga, o toucinho e o sebo são exemplos de alimentos formados por triglicerídeos. Ainda que o óleo e a gordura sejam formados por triglicerídeos e usarmos no nosso dia a dia os termos de óleo e gordura como sinônimos, essas duas substâncias apresentam propriedades bem diferentes: os óleos são líquidos a temperatura ambiente, enquanto as gorduras são