Rancificação De óleos

Figura II 3 - Área de Matéria Prima da fábrica do Rio de Janeiro. II.1.2 – Armazenamento A área de estoque é dividida em duas, sendo uma destinada a ingredientes utilizados nas receitas de produtos e outra destinada ao material de embalagem e óleo mineral. Todas as matérias-primas são identificadas com etiquetas contendo as seguintes informações: Descrição do material; Data de recebimento; Data de validade; Nº da Nota Fiscal; Quantidade inicial do lote; Fornecedor; Nº lote do…

não representam uma significativa divisão das perdas endógenas. A divisão se baseia nas propriedades fisiológicas de solubilidade e tamanho molecular. Substâncias não metabolizáveis e indigestíveis de baixo peso molecular como fenóis dietéticos e óleos essenciais podem ser absorvidos e excretados na urina com quase nenhuma alteração. Essas substâncias não aparecendo nas fezes podem parecer que foram “digeridas” quando na verdade elas passaram para urina sem que a energia advinda…

modificações químicas que ocorrem durante a deterioração processam-se de forma mais pronunciada na fracção lipídica do pescado. Esta fracção pode sofrer reacções de oxidação e hidrólise, as quais resultam na produção de substâncias responsáveis pela rancificação e por sabores desagradáveis (Gram et al., 2004). Em muitos dos processos de autólise estão envolvidas substâncias que derivam da metabolização do azoto. Uma destas substâncias a salientar é o óxido de trimetilanina…

microbiota secundária do leite. A presença desses agentes torna o produto inapropriado para o consumo, principalmente por ocasionar alterações físico-químicas em sua composição (ALMEIDA, 1999; FIOCRUZ, 2003; SILVA, 2004). Off-flavor Significado Rancificação – cheiro de sabão de coco Os microrganismos lipolíticos promovem o desenvolvimento de ranço hidrolítico e oxidativo, facilmente perceptível em sua fase inicial Peixe ou ovo em fase de decomposição Decorrente da presença de…

farinha de peixe e o farelo de algodão, sendo que este último contém substâncias antinutricionais (gossipol), por isso, deve ser utilizado em pequena quantidade. Entre as fontes de energia mais utilizadas nas rações, estão o fubá de milho, os óleos brutos vegetais (soja principalmente), sebo bovino e o sorgo. Existem tabelas que trazem a composição destes alimentos e com estes dados pode-se utilizar programas de computador (software) para calcular as rações de menor custo.…

potenciais-padrão de uma pilha constituída por cobre e ferro. 65. (Ceeteps-SP) Para investigar os agentes de corrosão do ferro e surgimento de ferrugem, pregos limpos e polidos foram sujeitos a diferentes condições, como ilustrado a seguir: 1 2 3 4 óleo algodão algodão agente secante água da torneira água fervida isenta de ar dissolvido prego prego Quer-se guardar, a 25°C, uma solução aquosa de 1 mol/L de SnCl2. Dispõe-se de recipiente de Ϫ areia úmida prego prego Após…