Rancificação De óleos

Como as gorduras são usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 – 200 °C), há o contato direto com o ar. Estas condições propiciam modificações físico-químicas nos óleos (como a termo-oxidação e a rancificação), algumas das quais são perceptíveis pelo próprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formação de espuma e produção de fumaça. Essas transformações afetam o sabor que a fritura conferem aos produtos…

carboxílico + álcool). 16) Ambos são triglicerídos. Óleo: cadeia carb. insaturada. Gordura: cadeia saturada. 17) Ceras: vernizes, graxas, cosméticos, medicamentos, sabões, velas; Óleos: óleo de cozinha, lubrificante, de pintura, combustível, iluminação; Gorduras: banha, bacon, manteiga, margarina; 18) Hidrogenação (adição de hidrogênio com óleos vegetais catalisadas por algum metal). 19) A margarina, inicialmente, era uma mistura de emulsão de água em óleo, gordura de vaca, sebo,…

pouco solúvel no solvente utilizado, quando o solvente possui um custo elevado ou quando o soluto encontra-se presente em baixa concentração na matéria-prima. Os projetos contínuos possuem largo emprego industrial especialmente para a obtenção de óleos vegetais (soja, amendoim, algodão, girassol, arroz, milho, semente de uva e de tomate e, parcialmente, de oliva). Os principais processos contínuos são a extração sólido-líquido e a extração líquido-líquido. Esta última pode ser realizada…

participação dos ácidos graxos na composição dos triglicerídeos podemos agrupá-los em Grupo das gorduras do leite e derivados Grupo do ácido láurico Grupo das manteigas vegetais Grupo dos ácidos graxos insaturados Grupo das gorduras animais Grupo dos óleos marinhos Grupo das gorduras do leite e derivados As gorduras desse grupo são derivadas do leite de ruminantes, especialmente de vacas leiteiras. Os principais ácidos graxos presentes no leite de vaca são: Ácido palmítico (20 – 30%)…

+ Ácidos graxos Monoglicerídeo:Glicerol + 1 Ácido graxo Diglicerídeo:Glicerol + 2 Ácidos graxos Triglicerídeo:Glicerol + 3 Ácidos graxos Glicerol: Álcool cujas moléculas apresentam três carbonose três hidroxilas (OH) Óleos: Os ácidos graxos são insaturados Consistência líquida à temperatura ambiente Não ocorre um empacotamento entre as longas cadeias carbônicas. Gorduras: Os ácidos graxos são saturados

Análise de Óleos Vegetais. Introdução Os óleos utilizados para alimentação são obtidos de plantas oleaginosas, como soja, girassol, canola, entre outros, e, geralmente, são extraídos da semente ou da polpa dos frutos. Quimicamente, os óleos vegetais constituem o grupo dos triacilgliceróis (TAG), lipídios formados pela junção de ácidos graxos e um tipo de álcool, que, geralmente, é o glicerol, um triálcool, cuja formação pode ser

– Índice de Refração e Reação de Kreis em Óleos INTRODUÇÃO Segundo Tango e Turattil (1992), quase todos os Estados do Brasil possuem potencial edafoclimáticos para implantação da cultura do abacateiro. O abacateiro é uma planta frutífera das mais produtivas por unidade de área cultivada. Grande número de variedades de abacateiros é encontrado nas diversas regiões do território nacional, cujos frutos apresentam composição química muito variável. O óleo de abacate é constituído de 60 a…

animais e plantas, tem crescido na ultima década, já que podem ser aplicadas na área de química fina, em reações de biotransformações e sínteses orgânicas. Muitos estudos tem sido realizado com o intuito de otimizar os processos de modificação de óleos e gorduras catalisados por lípases. Esses estudos incluem a mobilização da enzima, estudos cinéticos e desenvolvimento de biorreatores. A utilização das lípases como ferramentas tecnológicas representa uma perspectiva de desenvolvimento…

ebah Material de Estudo Comunidade Acadêmica Perguntas e Respostas Login Cadastro Peróxidos em Óleos Peróxidos em Óleos Rafael Audino Zambelli Enviado por: Rafael Audino Zambelli | 1 comentários Arquivado no curso de Engenharia de Alimentos na UFC Download denunciar Universidade Federal do Ceará Centro de Ciências Agrárias Departamento de Tecnologia de Alimentos Relatório referente a prática de determinação do índice de

2 Óleo O termo óleo refere-se a uma classe de substâncias que, por convenção, deve mostrar-se no estado líquido e viscoso nas condições ambientes de temperatura e pressão ao nível do mar. Os óleos são hidrofóbicos (são imiscíveis com a água) e lipofílicos (miscível com outros óleos). Entre as origens dos óleos, temos a vegetal, animal e mineral. 2.1 Aplicações Os óleos de origem vegetal são muito utilizados na culinária, como no preparo de alimentos enquanto que os…