Processamento De Frutas E Hortaliças

.............................................................................11 4. FRUTAS E LEGUMES ............................................................................11 4.1 In natura ................................................................................................11 4.2 Produtos desidratados e frutas secas ...................................................12 4.3 Vegetais e hortaliças congelados...........................................................13…

SETEMBRO – FASETE BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO PRISCILA DE SÁ PATRIARCHA HÁBITOS ALIMENTARES: Análise da percepção dos compradores urbanos de hortaliças comercializadas na feira livre de Petrolândia - PE Paulo Afonso – BA Dez/ 2011 PRISCILA DE SÁ PATRIARCHA HÁBITOS ALIMENTARES: Análise da percepção dos compradores urbanos de hortaliças comercializadas na feira livre de Petrolândia - PE Monografia apresentada ao curso de Administração da Faculdade Sete de Setembro –…

elaboração industrial. BRANQUEAMENTO Objetivos branqueamento: * Inativação de enzimas de frutas e hortaliças antes do processamento. * limpeza do alimento; * Amolecimento dos tecidos e pele facilitando o descascamento; * Eliminação do ar e gases dos tecidos para não aumentar a pressão daslatas e reduzir o vácuo; BRANQUEAMENTO Exemplo: hortaliças (catalase, causadora de odor e sabor e peroxidase), beterrabas e batatas doce( para…

tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-la, através de processos básicos, em produtos alimentícios. SBCTA  Aplicação de métodos e da técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos. 3- ASPECTOS HISTÓRICOS 1810 – Nicolas Apert  Tratamento térmico em embalagens hermeticamente fechadas. 1860 – Louis Pasteur  Destruição de formas…

importantes fenômenos e que ocorrem durante o processo e armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da fruta ou verdura pode ocorrer a deterioração de aroma e a diminuição do valor nutricional…

consumption. Keywords: drying, air flow, vacuum, banana. 1- Introdução As frutas e hortaliças assumem grande importância no fornecimento de nutrientes essenciais à nutrição humana. São fontes indispensáveis de vitaminas e minerais, além de fornecerem fibras (MELONI, 2003). A banana (Musa ssp.) é uma fruta de grande importância econômica, tanto para o Brasil quanto para vários outros países (SOUZA, 2002). Esta fruta de pequeno valor agregado e elevado valor nutritivo possui processo rápido de

matéria prima utilizada pra o processamento de todos os produtos de batata; o descascamento contínuo e preferível ao descascamento por batata e os tipos de descascamento comumente usados são abrasão, salmoura, chama, e vapor; mas, os mais utilizados são vapor e soda. No caso de cenoura, as maiores perdas foram obtidas nos processamentos de abrasão e descascamento químico com percentagens de 14,15 e 19,35% no primeiro processamento mencionado e 17,2 e 18,6% no processamento com soda;…

modificações ou alterações produzidas por agentes biológicos (micro-organismos e enzimas), 3. Alimentos perecíveis - inclui os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite). químicos (oxigênio) ou físicos (calor e luz). CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS OBJETIVO Métodos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos e ou…

baixos de doenças cardíacas e alguns tipos de câncer, contrariando os sistemas médicos relativamente limitados. Keys concluiu que a dieta mediterrânica era uma importante razão para a conclusão da investigação. A dieta DASH preconiza o consumo de frutas, verduras, produtos lácteos com baixo teor de gordura, cereais integrais, peixe, aves e nozes, ao mesmo tempo em que incentiva um menor consumo de carne vermelha, doces e açúcares. Seu consumo resulta em aumento na ingestão de potássio,…

O Alface A Cultura A alface é uma das hortaliças mais importantes do mercado brasileiro. Acredita-se que foi introduzida no país pelos portugueses, no século XVI, tornando-se atualmente a folhosa mais consumida pelos brasileiros. Além de possuir sabor agradável e refrescante, é rica em sais minerais, vitaminas e ainda apresenta efeito calmante, diurético e laxante. Cem gramas de alface contém: NUTRIENTE Calorias (Kcal) Glicídios (g) Proteínas (g) Lipídios (g) Cálcio (mg) Fósforo (mg)…