Processamento De Frutas E Hortaliças

Introdução Assim como a batata, a berinjela, o jiló e o pimentão, o tomate também pertence à família Solanaceae, mas, apesar de ser comercializado como uma hortaliça, o tomate é, botanicamente, um fruto, gerado após a fecundação da flor do tomateiro (Lycopersicon esculentum Mill). O tomate um fruto originário da região da América do Sul, onde hoje são Peru e Equador. Os primeiros registros mostram que o tomate era cultivado pelos incas como alimento. O nome "tomate" pode ter tido origem…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA02218 – EMBALAGENS PARA ALIMENTOS 1. Justifique a afirmação: “As frutas se caracterizam por continuarem respirando após a colheita” Após a colheita as frutas, são separadas da sua fonte de nutrientes, mas os seus tecidos continuam desenvolvendo atividades metabólicas e, portanto, na presença de oxigênio, respirando. Nos vegetais, os sistemas de absorção de oxigênio não dependem de um…

pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose. Na natureza, é encontrada em frutas, vegetais, cereais e também no mel. Trata-se do açúcar mais doce que existe: em termo de doçura, 100 gramas de frutose equivalem 173 gramas de sacarose. Por esse motivo a indústrias alimentícias utiliza muito a frutose como adoçantes na produção de refrigerantes, sucos de frutas, doce em geral, alimentos processados, frutas em conserva, entre outros. Para uso industrial, ela é obtida através de…

DISTRIBUIÇÃO DE HORTALIÇAS NA AGRICULTURA FAMILIAR: uma análise das transações1 Evandro Jacóia Faulin2 Paulo Furquim de Azevedo3 1 - INTRODUÇÃO 1 2 3 A produção de hortaliças4, tanto comercial como para a subsistência, possui um papel importante para a atividade agrícola familiar, contribuindo para o seu fortalecimento e garantindo sua sustentabilidade. Trata-se de uma cultura que necessita de uma extensão de terra muito pequena, em relação a outras produções agrícolas,…

UNIVAG – CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VÁRZEA GRANDE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEA TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Compostos Fenólicos Docente: Daniella Moreira Pinto Discentes: Andressa Polli Ellyde Loiola Katiane Santos Nandressa Gajo Rafaela Castrillon Várzea Grande – MT, Setembro de 2013. Introdução Os

alimentos na forma de misturas simples e complexas de alguns compostos. As mais simples são encontradas geralmente em produtos animais, devido à limitada habilidade desses organismos absorver e depositar carotenoides. As mais complexas são encontradas em frutas cítricas. Os principais carotenoides encontrados em folhas verdes são a luteína, violaxantina e neoxantina. Os mais frequentes são o alfa e beta-caroteno e xantofilas. Alguns carotenos como o beta-caroteno, beta-apo-8 carotenal e…

DISTRIBUIÇÃO DE HORTALIÇAS NA AGRICULTURA FAMILIAR: uma análise das transações1 Evandro Jacóia Faulin2 Paulo Furquim de Azevedo3 1 - INTRODUÇÃO 1 2 3 A produção de hortaliças4, tanto comer­cial como para a subsistência, possui um papel importante para a atividade agrícola familiar, contribuindo para o seu fortalecimento e garantindo sua sustentabilidade. Trata-se de uma cultura que necessita de uma extensão de terra muito pe­­quena, em relação a outras produções agrícolas, para

“agribusiness”, nos EUA, em 1955. Por definição, John Davis queria dizer que “agribusiness era a soma total de todas as operações envolvendo a produção e distribuição de suprimentos agrícolas; as operações de produção dentro da fazenda; o armazenamento, processamento e distribuição de produtos agrícolas e dos itens produzidos a partir deles”. No Brasil, o conceito surgiu nos anos 80, com a expressão “Complexo Agroindustrial”, que evoluiu mais tarde para agronegócio. Mais do que a…

retardo do desenvolvimento de microrganismos. Os fabricantes e as donas-de-casa adicionam açúcar ou melaço às geleias e gelatinas e, na maioria das vezes, às frutas enlatadas ou congeladas, para ajudar a conservá-las. O açúcar também melhora o gosto desses alimentos. O leite condensado contém açúcar como agente de conservação. Cristalização de frutas ELEVAÇÃO DA ACIDEZ - Fermentação A conservação de alimentos por fermentação é um processo que consiste no crescimento…

comercialização, e os hábitos do comportamento dos consumidores. Entre os principais resultados foi possível concluir que a maior parte dos hortifrutigranjeiros comercializados no município em estudo procede de produtores rurais da região, com exceção das hortaliças (folhagem), que são demandadas de produtores do próprio município. Outro ponto importante verificado foi em relação à margem de comercialização, constatou-se que, para todos os produtos analisados, a participação relativa…