Processamento De Frutas E Hortaliças

principal causa da deterioração de vários alimentos, alterando diversas propriedades, como qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor), valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Tais mudanças podem ter sua origem durante a produção, o processamento, a preservação, o armazenamento e o preparo do alimento. Muito embora a oxidação em geral se inicie na fração lipídica, eventualmente outros componentes são afetados: proteínas, vitaminas e pigmentos. O ranço oxidativo este…

plantas (celulose, lignina e hemicelulose), é a mesma função dos ossos dos animais. 4 - OS CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS Os CHO constituem ¾ do peso seco de todas as plantas terrestres e marinhas e estão presentes nos grãos, verduras, hortaliças, frutas e outras partes de plantas consumidas pelo homem. O homem consome o amido e a sacarose e as plantas que os produzem são as mais cultivadas. Nas tabelas de composição de alimentos, o conteúdo de carboidratos tem sido dado como carboidratos

batata inglesa, hortaliças, trigo, aveia, amendoim). A deficiência causa pelagra (Doença dos 3 Ds): a) Diarréia; b) Dermatite; c) Demência; 2.2.4- PIRIDOXINA (B6) As principais fontes são as carnes em geral, pescados, leguminosas, soja, mel, repolho, trigo integral. A sua deficiência causa: a) Mudanças de personalidade; b) Irritabilidade; c) Depressão, perda de senso de responsabilidade; d) Hipertrofia das papilas gustativas; 2.2.5- ÁCIDO FÓLICO (B9) Principais fontes: hortaliças…

------------------------------01 Dados da empresa-------------------------------------------------------------------------------------02 Legislação Ambiental--------------------------------------------------------------------------------03 Frutas e Hortaliças em conserva--------------------------------------------------------------------04 Impactos Ambientais---------------------------------------------------------------------------------04 Poluição e Perda da…

ser o mesmo para aquele em que se acham dissolvidas substâncias orgânicas e inorgânicas, como ocorre em alimentos (EVANGELISTA,2001). O brócolis é uma hortaliça inflorescência, pertencente á família Brassicacea. É rica em vitamina C e vitamina A e também é fonte de clorofila, fósforo, ferro cálcio e fibras. Nem todas as variedades dessa hortaliça são adequadas ao consumo (MORETTI,2000). 2. Objetivos Comparação da textura e cor de produtos congelados em câmara de congelamento, em…

Acadêmicos: Pâmella de Souza Lima Rhaíssa Oliveira e Silva Matricula: 113449 Matricula: 113455 Professor: Dr. Claudio Fernandes Cardoso Goiânia, 14 de junho de 2013. RESUMO Um método muito utilizado para a conservação de frutas é a conservação pela adição de açúcar. Todo alimento conservado pelo uso de açúcar deve receber um tratamento complementar para sua conservação. Para a compota utilizou-se laranjas kinkan selecionadas e sanitizadas. Feito esses procedimentos e também

QUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSOR (A): Prof.ª MILENA TOMAS BASSANI PERÍODO: 3º SEMESTRE /2012 ACADÊMICA: CHARLISE KRONE CARACTERIZAÇÃO DOS ÓLEOS DE ALGUMAS SEMENTES DE FRUTAS COMO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS INDUSTRIAIS A finalidade deste artigo tem como demostrar a extração de algumas sementes para a criação de óleos de algumas frutas no Brasil como o tomate, a goiaba, a laranja, maracujá e os métodos analíticos que se usaram para esses óleos e gorduras. O objetivo deste artigo de…

Paulo, onde emprega cerca de 70 funcionários, excetuando-se os motoristas, que são terceirizados. A empresa oferece saladas e legumes higienizados, embalados e prontos para serem consumidos imediatamente; além disso também oferece sopas prontas e frutas. A produção é totalmente artesanal, os funcionários são responsáveis por escolher as melhores folhas e legumes, cortar, separar e embalar. A Verdureira apresenta em sua fábrica um layout em linha, ou seja, a matéria-prima entra por um…

ingere água no suco, nas verduras e frutas. Quando nossa alimentação é equilibrada temos aí incluída parte da água que necessitamos. A água participa do transporte e digestão de nutrientes, da eliminação de resíduos, atua no transporte de substâncias e no trânsito intestinal, mantém a temperatura do corpo, participa dos fluídos do organismo, como lubrificante das juntas e amortecedor dos órgãos contra choques. As fontes de água são os líquidos e alimentos, como frutas e vegetais. Por…

Com poucas exceções, hortaliças possuem baixa acidez, dessa forma e bastante suscetível a deterioração por bactérias (PASCHOALINO, 1997). Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade, e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6,0% em limão (CECCHI, 2003). Quando se está no período de maturação das frutas, é…