Processamento De Frutas E Hortaliças

Tecnologia de frutas e hortaliças Laranja Grupo: Luis Otavio, Lucas Rodrigues, Ronan, Thayná e Thaynára Professor: Álvaro Turma/Série: 3º AI-B Introdução A laranja é um fruto cítrico produzido pela árvore chamada laranjeira (Citrus × sinensis), uma árvore da família Rutaceae. A laranja é um fruto híbrido, criado na antiguidade a partir do cruzamento da cimboa com a tangerina. É bastante conhecida pelo seu baixo valor calórico, sua facilidade em se adaptar

transporte, armazenamento, estocagem, processamento de pedidos, gerenciamento de informação e distribuição. Para Christopher (2009), a logística é essencialmente a orientação e a estrutura de planejamento que procuram criar um plano único para o fluxo de produtos e de informação ao longo de um negócio. A logística é dividida em dois tipos de atividades - as principais e as secundárias (Carvalho, 2002, p. 37): Principais: Transportes, Gerenciar os Estoques, Processamento de Pedidos.…

mostarda, orégano) – atividade antimicrobiana. • Clara do ovo – lisozima (destrói a parede bacteriana). • Leite – lactoperoxidase (oxida enzimas vitais), lactoferrina (priva a bactéria de Fe), anticorpos e complemento (destroem microrganismos). • Frutas - ácido hidrocinâmico atua em bactérias e fungos. Interações entre microrganismos A multiplicação de um microrganismo pode gerar: • Produtos tóxicos para outros microrganismos água oxigenada do Streptococcus inibe Pseudomonas,…

aquecimento de cervejas, compotas, embutidos e sucos. A esterilização é outra forma de conservação que consiste em eliminar todos os organismos presentes, e é feito em laboratório de microbiologia. E esterilização comercial ;e usado no processamentos de alimentos, que consiste em destruir por aquecimento os microorganismos que podem aparecer sobre condições normais de estocagem. É feita em temperaturas acima de 100 graus, elimina 99,99% das bactérias, mas existem aqueles…

em sua estrutura química durante o aquecimento e após o resfriamento pode ser novamente moldado. E isso faz com que ele possa ser reciclado. Ex: Sacolas de supermercado e lojas, sacarias industriais (feijão, arroz, açúcar), embalagens de carne, hortaliças, biscoito e etc. Vantagens: Excelente barreira contra umidade em produtos alimentícios protege contra o empedramento, endurecimento de pães, perda de crocância, oxidação, escurecimento de carnes, ‘’queima’’por congelamento.…

Européia. As brássicas ocupam o terceiro lugar dentre as hortaliças mais consumidas nos países desenvolvidos, depois da batata e do tomate, e são atualmente cultivadas em todas as regiões do mundo. No Brasil, as brássicas representam o segundo grupo dentre as hortaliças mais consumidas, destacando-se o repolho como a mais importante devido a sua ampla distribuição, facilidade na produção e grande consumo (FREITAS, 2010). O repolho é uma hortaliça de cabeça formada pela sobreposição de…

século XIX surgiu o que hoje chamamos de técnica moderna de conservação de alimentos. Para que haja a conservação de alimentos, a técnica deve impedir toda a alteração relacionada aos microrganismos. O branqueamento é uma maneira de conservar frutas e hortaliças, se constitui na imersão do material em água quente ou exposição ao vapor d’água. Tem como principal objetivo, inativar enzimas, mas poderá ocasionar a remoção do ar do interior dos tecidos, a destruição parcial dos…

naturais ou em mercados e feiras de pequenos agricultores. Hoje, já é possível encontrá-los em grandes redes de supermercados, sendo comercializados junto a outros produtos convencionais. Além de alimentos de amplo consumo, como arroz, feijão, frutas, hortaliças, a agricultura orgânica está produzindo um pouco de tudo: desde erva-mate, castanha de caju, guaraná, até chocolate, vinhos e carnes, frangos e ovos que não contém nenhum tipo de hormônio. Além de serem isentos de agrotóxicos,…

LEAL NOGUEIRA CYNTHIA KETHOLYN MELO FERREIRA DEBORAH EMILY MACIEL RIBEIRO HERMESON ALAN FERREIRA ALVES LARA VINHAL FARIA PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DA PIMENTA MALAGUETA EM TRÊS FORMAS DE PROCESSAMENTO. BELÉM/PA 2013 Parâmetros físico-químicos da pimenta malagueta em três formas de processamento. Bruna NRL Nogueira¹; Cynthia KM Ferreira¹; Deborah EM Ribeiro¹; Hermeson AF Alves¹; Lara V Faria¹; Roseane MR Costa² 1Graduandos do Curso de Farmácia – UFPA, 2Tutora da IV…

cozimento, choque térmico e descascamento, água também é reutilizada na lavagem dos pisos. FLUXOGRAMA DE PICLES [pic] RECEPÇÃO DA MATÉRIA PRIMA: O transporte da matéria prima das áreas de produção para a unidade de processamento é feita de forma mais ágil possível em virtude das características de perecividade destas. Preferencialmente, este transporte deverá ser feito com estas matérias acondicionadas em caixas plásticas pela facilidade de manuseio e…