Embalagens

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ITA02218 – EMBALAGENS PARA ALIMENTOS

1. Justifique a afirmação: “As frutas se caracterizam por continuarem respirando após a colheita” Após a colheita as frutas, são separadas da sua fonte de nutrientes, mas os seus tecidos continuam desenvolvendo atividades metabólicas e, portanto, na presença de oxigênio, respirando.
Nos vegetais, os sistemas de absorção de oxigênio não dependem de um sistema respiratório, os tecidos vegetais, mesmo após a colheita, mantém a sua capacidade de absorver oxigênio do ambiente para suas necessidades e assim pelo processo aeróbio continuam obtendo energia através da quebra de açúcares e ácidos orgânicos e produzindo CO2 e água.

2. Qual o inconveniente que a utilização de AM pode ter na conservação de laranjas? Há estudos que indicam que a utilização de AM em laranjas faz com que haja produção de etanol e alterações no aroma e sabor característicos.

3. Discuta a utilização de AM na conservação de damascos.
Alguns estudos demonstraram que a utilização de atmosfera modificada associada a baixas temperaturas conseguiram reduzir significativamente a taxa de respiração dos damascos e conseqüentemente aumentando a shelf-life do fruto e reduzindo os níveis de contaminação microbiológica dos mesmos. A faixa de temperatura de armazenamento indicada é entre 0 e 4°C, já que o ponto de congelamento do damasco é -1°C. A concentração de O2 ideal a ser mantida é entre 2 e 3% e a de CO2 entre 1 e 2%.

4. Qual a importância do estudo da difusividade na conservação de frutas e vegetais visando obtenção de embalagens?
Se soubermos qual é a taxa de respiração do produto sob as condições de armazenagem podemos conhecer a taxa de produção e consumo de gases do interior da embalagem. Porém para manter a embalagem com conteúdo de gases controlado é necessário conhecer qual é a sua difusividade para esses gases e adaptar essa propriedade para