trabalho de quimica

Glicose
Glicose é um monossacarídeo usado pelo organismo como principal fonte de energia para o corpo. A glicose é encontrado no sangue e obtido através dos alimentos onde existe em forma de moléculas mais complexas. É formada por uma única molécula na maioria dos casos, a glicose associa-se a outro monossacarídeo, formando dissacarídeos, ou associa-se a outra molécula de glicose, formando hidratos de carbonos mais complexos como amido. Na indústria de alimentos é obtida através do amido.
Frutose
Pode ser obtida por meio da hidrolise de inulina, um polissacarídeo de origem vegetal ou da sacarose, que é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose e uma de frutose. Na natureza, é encontrada em frutas, vegetais, cereais e também no mel. Trata-se do açúcar mais doce que existe: em termo de doçura, 100 gramas de frutose equivalem 173 gramas de sacarose. Por esse motivo a indústrias alimentícias utiliza muito a frutose como adoçantes na produção de refrigerantes, sucos de frutas, doce em geral, alimentos processados, frutas em conserva, entre outros. Para uso industrial, ela é obtida através de frutos e, em especial, do xarope de milho constituído por partes iguais de glicose e frutose concentrada.
Sorbitol/Manitol
O sorbitol é um polialcool, também chamado de glucitol. Encontrado naturalmente em diversas frutas, tais como a maça e a ameixa. Pode ser obtida apartir da hidrogenação da glicose.
Sua utilização é principalmente para a indústria alimentícia e farmacêutica.
Na indústria alimentícia é utilizado como:
Antiumectante: em produto que precisam de proteção contra o ganho de umidade.
Adoçante: na confecção de condimentos, como os chicletes “sem açúcar”.
Edulcorantes, emulsificantes, sequestrantes e espessantes.
Manitol
É um poliol sintetizado por varias espécie de planta e animais, apresentando importantes aplicações na indústria de alimentos, onde é utilizado como adoçantes e produtos dietéticos.

Goma Xantana
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