pedro

17/06/2014

FATORES QUE DETERIORAM OS
ALIMENTOS
• Crescimento e atividade de microrganismos;

MÉTODOS DE
CONSERVAÇÃO DE
ALIMENTOS
Profa: Geany Peruch Camilloto

• Insetos;
• Ação das enzimas do próprio alimento;
• Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas;
• Alterações

físicas

causadas

pela

temperatura,

pressão e umidade, entre outras.

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

1. Alimentos não perecíveis - não são alterados facilmente (açúcar, farinha)

Os alimentos industrializados ou não, de origem vegetal ou animal, podem

2. Alimentos semi-perecíveis - conservando e manipulando de forma apropriada permanecem sem alteração (batatas, maçãs, nozes..)

facilmente sofrer modificações ou alterações produzidas por agentes biológicos (micro-organismos e enzimas),

3. Alimentos perecíveis - inclui os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite).

químicos (oxigênio) ou físicos (calor e luz).

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

OBJETIVO

Métodos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos e ou

Oferecer ao consumidor produtos e alimentos com maior vida de

modificação ou supressão de um ou mais

prateleira, mantendo as características

fatores essenciais, tornando o meio

organolépticas e nutricionais normais.

impróprio a qualquer manifestação vital.

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OBJETIVOS
• Inibir

ou

retardar

o

desenvolvimento

PRINCÍPIOS microbiano e

enzimático;
• Destruir os microrganismos e as enzimas do próprio alimento;
• Aumentar a vida de prateleira;
• Em certos casos melhorar as propriedades organolépticas;
• Ultrapassar a sazonalidade do consumo de certos alimentos;
• Aumentar a higiene alimentar;

• Prevenir

ou

retardar

a

decomposição

microbiana;
• Prevenir ou