Presunto Cru

alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacandose os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao…

Segundo as estações do ano • Inverno - Alimentos ricos em calorias, os pratos estufados e cozidos. As oleaginosas, os tubérculos e raízes tuberosas, carne de porco salgada. • Verão – refeições frias, privilegiando os legumes cozidos no vapor ou crus, em saladas. É a estação dos grelhados na brasa e das saladas compostas. Segundo as características regionais • Montanha – Nas regiões de montanha, em função do clima, são privilegiados os alimentos calóricos, como os queijos e…

alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacandose os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao…

(salumi): Embutidos de grande qualidade exploram o máximo a carne de porco, boi e vitela. O mais famoso é proveniente do Norte da Itália. Speck: Fiambre de carde de porco pouco defumado e curado durante 22 semanas, especialidade do Trivento. Presunto prosciutto: Presuntos cozidos ou crus, o San Danielle e o de Parma são os mais reconhecidos pela sua qualidade. Mortadella: De origem bolonhesa, uma salsicha gorda feita com carne de porco e gordura em pedaços e deve ser comida fria.…

paladar e evitando que o recheio seque rapidamente. Há sandes constituídas por duas fatias de pão e um recheio, assim como as há com mais do que um recheio e mais de duas fatias. De entre os vários recheios indicamos os mais correntes: l - Fiambre, presunto, mortadela, salame, paio, carne assada de vitela, porco, galinha, perú, língua, etc.. 2 - Atum, sardinha, anchova, lagosta, bacalhau e outros. 3 - Queijos: Serra, Serpa, Azeitão, Cabreiro, Creme Gruyére, Flamengo, S. Jorge, Pico…

temperos contendo sal Chucrute, hortaliças enlatadas (palmito, ervilha, milho, picles, cogumelos), azeitonas Frutas Todas Nenhuma Leite, iogurte e queijo Ricota, queijo cottage. Nenhuma Carnes, aves, peixes e ovos Frescos (não processados). Presunto, mortadela, bacon, paio, salsicha, lingüiça, salame, defumados (carnes, aves e peixes), peixes enlatados (sardinha, atum, etc.), bacalhau, charque (carne seca), carne de sol. Gorduras, óleos e açúcares Todos, com moderação e sem…

gordura que queimaria provocando mau sabor e fumos indesejáveis. A temperatura deve ser geralmente forte, entre 220ºC e 240ºC. Quanto maiores forem as peças menos o calor deve ser forte. É o caso dos vol-au-vents que ficariam queimados por fora e crus por dentro. Receitas de Portugal Aprenda a fazer massa folhada Ingredientes: . 1 Kg Farinha 55 sem fermento 20g de Açúcar 20g de Sal 1 ovo 0,6l de água 0,7Kg de margarina para folhados . Preparação: . Amasse bem todos…

graxos saturados: < 7% do VET - ácidos graxos polinsaturados: até 10% do VET - ácidos graxos monoinsaturados: até 20% do VET Colesterol: < 200mg/dia 6- Cite alguns alimentos ricos em sódio: Embutidos e carne processadas (salsicha, lingüiça, presunto, bacon, carne seca, mortadela, salame, bacalhau, entre outros; Queijo salgados: prato, provolone, parmesão, mussarela, gorgonzola; Alimentos em conserva: alimentos enlatados, azeitonas, palmito patês; Margarinas e…

quantidade. Prepare-as cozidas, assadas ou grelhadas. Carne magra: de vaca e sem gordura. Carne branca: coelho e aves, com exceção de pato. Peixe: todos os tipos. Pode comer cru. Miúdos: fígado, rim, língua de vitela e ponta da língua do boi (parte menos gordurosa). Frutos do mar: camarão, lula e marisco. Frios: presunto light e peito de peru defumado. Laticínios: queijo e iogurte (só duas porções) livres de gordura. Ovo: dois por dia, preparados sem óleo ou na manteiga. Bebida:…

legislações pertinentes d) Carnes cruas preparadas, bovinas, suínas e de outros mamíferos, resfriadas ou congeladas, temperadas Coliformes a 45ºC/g Salmonella sp/25g Seguir os RTIQs RIISPOA Outras legislações pertinentes e) Produtos cárneos crus, resfriados ou congelados (hambúrgueres, almôndegas, quibes e similares); Produtos a base de sangue e derivados in natura; Embutidos frescais (lingüiças cruas e similares) Coliformes a 45ºC/g Salmonella sp/25g Estafilococos coagulase…