presunto

MEDICINA VETERINÁRIA CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA PRESUNTO SÃO JOSÉ DOS PINHAIS 2014 PRESUNTO Trabalho apresentado ao Programa de Aprendizagem (P. A.) Tecnologia de Alimentos de Origem Animal do curso de graduação em Medicina Veterinária, da Pontifícia Universidade Católica do Paraná. SÃO JOSÉ DOS PINHAIS 2014 SUMÁRIO 1. Definição do produto...............................................................................01 1.1 Presunto cozido................................................................................01 1.2 Presunto curado................................................................................01 2. Formulação.............................................................................................01 2.1 Ingredientes obrigatórios...................................................................02 2.2 Ingredientes opcionais......................................................................02 3. Fluxograma.............................................................................................02 3.1 Presunto cozido................................................................................02 3.2 Presunto curado................................................................................03 4. Descrição das etapas do fluxograma......................................................03 4.1 Presunto cozido..............................................................

2.0 Processo de Produção do Presunto: O presunto é um produto alimentar obtido a partir das pernas traseiras do porco, é um produto cárneo salgado produzido por um processo tecnológico que inclui um tempo de maturação de 6 meses. Durante o processo de cura ocorrem no presunto modificações bioquímicas importantes para finalizar um produto com melhor qualidade e a nível aceitável para o consumidor. -A recepção das pernas é feita no cais de recepção. Estas proveem de empresas…

1 INSTITUTO SUPERIOR TUPY SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA MESTRADO PROFISSIONAL EM ENGENHARIA DA PRODUÇÃO DANIEL LUIZ GALHART Proposta de equipamento para desenformar presunto: Estudo de caso em empresa frigorífica Joinville 2013 2 DANIEL LUIZ GALHART Proposta de equipamento para desenformar presunto: Estudo de caso em empresa frigorífica Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Mestrado Profissional em Engenharia de Produção do Instituto…

do peso por toda a vida. E vem acompanhada da frase mágica "comer sem restrição". Em parte, é verdade: você pode se fartar de proteína - nutriente principal (e praticamente único) da fase de ataque, a primeira do programa composto de mais três etapas (cruzeiro - transição, consolidação e estabilização). Mas, antes de achar que a Dieta Dukan é mais um regime passageiro, saiba que o livro vendeu 3,5 milhões de cópias na França em 2008 e, agora, está bombando em todo o Mundo. No Brasil, a…

vida. E vem acompanhada da frase mágica "comer sem restrição". Em parte, é verdade: você pode se fartar de proteína - nutriente principal (e praticamente único) da fase de ataque, a primeira do programa composto de mais três etapas (transição, consolidação e estabilização). Mas, antes de achar que a Dieta Dukan é mais um regime passageiro, saiba que o livro vendeu 3,5 milhões de cópias na França em 2008 e, agora, está bombando na Inglaterra. O médico e nutrólogo Pierre Dukan espera fazer…

restrição". Em parte, é verdade: você pode se fartar de proteína - nutriente principal (e praticamente único) da fase de ataque, a primeira do programa composto de mais três etapas (transição, consolidação e estabilização). Mas, antes de achar que a Dieta Dukan é mais um regime passageiro, saiba que o livro vendeu 3,5 milhões de cópias na França em 2008 e, agora, está bombando na Inglaterra. O médico e nutrólogo Pierre Dukan espera fazer o mesmo sucesso nos Estados Unidos, onde a…

(você deve calcular no site da Dieta Dukan), dá para enxugar até 2 quilos comendo carne magra, frango e peixe à vontade, além de porções moderadas de ovo e queijo e iogurte 0% gordura e leite desnatado. E água, muita água! Depois, você recebe sinal verde para verduras e legumes (menos batata), e continua emagrecendo - mais lentamente, é claro. Mas dá para ficar nessa etapa até atingir seu objetivo na balança. A terceira fase libera fruta e porções controladas de pães e massas integrais.…

vida. E vem acompanhada da frase mágica "comer sem restrição". Em parte, é verdade: você pode se fartar de proteína - nutriente principal (e praticamente único) da fase de ataque, a primeira do programa composto de mais três etapas (transição, consolidação e estabilização). Mas, antes de achar que a Dieta Dukan é mais um regime passageiro, saiba que o livro vendeu 3,5 milhões de cópias na França em 2008 e, agora, está bombando na Inglaterra. O médico e nutrólogo Pierre Dukan espera fazer…

..................................................................................................03 3 Considerações finais................................................................................................11 4 Referências bibliográficas.........................................................................................12 1 1 Introdução Atualmente, o Brasil é um dos maiores produtores de carne suína no mundo, porém, a população brasileira consome pouco…

O presunto curado é um produto típico do suroeste da Europa, Espanha, Portugal, França e Itália, não obstante e apesar da produção se concentrar numa zona muito concreta, a elaboração e a matéria-prima são tao diferentes que o produto final tem poucas semelhanças. (ibergour) A cura do presunto realiza-se através de um processo que consta de várias etapas, estas variam consoante a duração e as características do tipo de cura pretendido. (rincondelvago) Quando as condições de…